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Kürbis-Apfel-Beutel aus Filoteig – festliche vegane Vorspeise

4.6/5 - (8 Bewertung)

Knusprig, fruchtig und festlich

Diese Kürbis-Apfel-Beutel aus Filoteig sind meine liebste vegane Vorspeise für Weihnachten und Silvester. Außen hauchdünn und knusprig, innen eine saftige Füllung aus Kürbis, Apfel und Zwiebel, die in Orangensaft mit Thymian geschmort wird. Ein Hauch Sojasauce bringt Tiefe, eine Prise Fleur de Sel macht den Unterschied.

Die kleinen Säckchen sehen aus wie Geschenke, sind aber ganz einfach: Die Füllung lässt sich am Vortag vorbereiten, geformt und gebacken wird kurz vor dem Servieren. Perfekt als Fingerfood zum Aperitif oder als warme Vorspeise vor dem Festessen.

Kochzeit
45 Minuten
Level
Einfach
Portionen
6 Personen

Zutaten

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Check Menge Zutat
6 Stk.
200 g
1 Stk.
1 Stk.
1 EL
150 ml
½ TL
1 Prise
3 Prise
1 EL
1 TL
2 TL
2 EL
1 Bund
1 Prise
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Zubereitung

1. Füllung zubereiten

  1. Kürbis, Apfel und Zwiebel in ca. 1 cm große Würfel schneiden – Hokkaido muss nicht geschält werden
  2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Gemüse 5 Minuten anbraten
  3. Orangensaft, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis der Saft fast vollständig eingekocht ist
  4. Vegane Butter und Zucker unterrühren, zudecken und 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen
  5. Sojasauce untermischen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen

2. Beutel formen

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen
  2. 6 lange Schnittlauchhalme 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, damit sie biegsam werden; den restlichen Schnittlauch fein schneiden
  3. Ein Teigblatt dünn mit geschmolzener veganer Butter bestreichen, ein Sechstel der Füllung in die Mitte geben und mit etwas Schnittlauch bestreuen
  4. Die Ränder nach oben raffen und den Beutel mit einem Schnittlauchhalm zubinden. Mit den übrigen Teigblättern genauso verfahren

3. Backen und servieren

  1. Die Beutel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und außen dünn mit geschmolzener veganer Butter bestreichen – so werden sie goldbraun und knusprig
  2. Jeden Beutel mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen
  3. 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind, und sofort servieren

Meine Tipps

  • Der richtige Teig: Filoteig oder Brickteig (Feuilles de Brick) werden am knusprigsten. Mit Blätterteig klappt es auch – dann quadratisch zuschneiden und 15–18 Minuten backen.
  • Teig nicht austrocknen lassen: Die übrigen Teigblätter beim Formen unter einem feuchten Küchentuch lagern.
  • Mehr Würze: Eine Prise Zimt oder Lebkuchengewürz in der Füllung passt wunderbar zur Weihnachtszeit.
  • Mit Biss: Ein paar gehackte Walnüsse oder Pekannüsse unter die Füllung mischen.

Vorbereiten und Aufbewahren

Die Füllung hält sich gut abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Die Beutel lassen sich bis zu 2 Stunden vor dem Backen formen und abgedeckt kühl lagern. Gebackene Reste bei 180 °C 5 Minuten aufbacken – in der Mikrowelle werden sie weich.

Häufige Fragen

Kann ich die Kürbis-Apfel-Beutel einfrieren?
Ja, ungebacken. Die geformten Beutel auf einem Blech einfrieren und dann in eine Dose umfüllen. Gefroren direkt in den Ofen geben und 5 Minuten länger backen.

Welcher Kürbis eignet sich?
Hokkaido ist am praktischsten, weil man ihn mit Schale verwenden kann. Butternut schmeckt etwas süßer und muss geschält werden.

Ist das Rezept glutenfrei?
Nein, Filoteig enthält Weizenmehl. Für eine glutenfreie Variante die Füllung in gebackene Kürbis- oder Pilzhälften geben und Tamari statt Sojasauce verwenden.

Noch mehr Ideen für das Festmenü: mein Blätterteig-Kürbis mit veganem Camembert, die vegane Foie Gras und der Kürbis-Seitan-Parmentier mit Haselnusskruste.

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