Libanesische Ofenkartoffeln mit Tahini-Joghurt und Pinienkernen – vegan

Knusprige Kartoffeln mit levantinischen Aromen

Ein wohltuendes, farbenfrohes Gericht mit Aromen aus der Levante: Knusprige Ofenkartoffeln in einer würzigen Koriander-Chili-Sauce treffen auf eine seidige Tahini-Joghurt-Sauce, geröstetes Fladenbrot, Granatapfelkerne und goldene Pinienkerne.

Zum Teilen mit der Familie oder als raffinierte Vorspeise – inspiriert vom libanesischen Fatteh, ganz pflanzlich.

Für die Kartoffeln

Check	Menge	Zutat
	500 g	festkochende Kartoffeln
	2 EL	Olivenöl
		Salz

Für die würzige Sauce

Check	Menge	Zutat
		Saft einer halben Zitrone
	1 EL	Olivenöl
	1	Knoblauchzehe, gepresst
	1 TL	Chilipulver (nach Geschmack)
	1 Handvoll	frischer Koriander, gehackt

Für die Joghurtsauce

Check	Menge	Zutat
	300 g	ungesüßter Sojajoghurt (Skyr-Art)
	1	Knoblauchzehe, gepresst
	2 EL	Tahini
		Salz und Pfeffer

Zum Anrichten

Check	Menge	Zutat
	2	libanesische Fladenbrote oder Pitas
	2 EL	Pinienkerne
	1 EL	Pflanzenmargarine oder Olivenöl
		Granatapfelkerne
		Sumach (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln rösten

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Kartoffeln (mit oder ohne Schale) in kleine Würfel schneiden, auf einem Backblech mit Olivenöl und Salz mischen und 30 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Zwischendurch einmal wenden.

2. Saucen anrühren

1. Für die Joghurtsauce Joghurt, Knoblauch, Tahini, Salz und Pfeffer glatt rühren.
2. In einer großen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Chili und Koriander für die würzige Sauce verrühren.

3. Brot rösten

1. Die Fladenbrote in kleine Stücke reißen, mit etwas Öl beträufeln und in den letzten 6–7 Minuten mit in den Ofen schieben – oder in der Pfanne knusprig rösten.

4. Pinienkerne

1. Die Margarine in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Pinienkerne bei schwacher Hitze unter Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten.

5. Anrichten

1. Die heißen Kartoffeln in der würzigen Sauce schwenken.
2. Auf eine große Platte zuerst die Joghurtsauce streichen, dann Brot und Kartoffeln darauf verteilen und mit Granatapfelkernen und Pinienkernen bestreuen.
3. Nach Belieben mit Sumach oder ein paar Tropfen Granatapfelsirup verfeinern.

Meine Tipps

• Erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit das Brot knusprig bleibt.
• Mit einer Dose Kichererbsen, mitgeröstet, wird daraus eine vollwertige Hauptmahlzeit.
• Statt Koriander passt auch Petersilie.

Aufbewahren

Kartoffeln und Sauce getrennt halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Die Kartoffeln im Ofen aufknuspern und erst dann frisch anrichten.

Häufige Fragen

Was ist Fatteh?
Ein Gericht aus der Levante mit geröstetem Brot, Joghurtsauce und Toppings wie Kichererbsen oder Kartoffeln – ideal zum Teilen.

Welcher Joghurt eignet sich?
Ein dicker, ungesüßter Sojajoghurt oder pflanzlicher Skyr. Zu flüssiger Joghurt macht das Brot schnell weich.

Kann ich Süßkartoffeln verwenden?
Ja, dann nur 20–25 Minuten rösten, da sie schneller weich werden.

Noch mehr Kartoffelgerichte: der vegane Kartoffelsalat ohne Mayo, die Spinat-Kartoffel-Puffer und das vegane Tartiflette mit Cashewkäse.

Das könnte dir auch schmecken

Yatimcheh – persischer Auberginen-SchmortopfVeganer Andijviestamppot – holländischer Endivien-KartoffelstampfAkkordeon-Tofu mit Umami-Sauce – knusprig und vegan