Linsen-Walnuss-Rillettes – veganer Brotaufstrich

Die pflanzliche Version des französischen Klassikers

Vergiss komplizierte Aufstriche! Diese pflanzliche Interpretation der französischen Rillettes vereint grüne Linsen mit gerösteten Walnüssen und goldbraun gebratenen Zwiebeln, die für Textur und Tiefe sorgen.

In 25 Minuten fertig – perfekt für Aperitif, Picknick oder ein gemütliches Abendbrot auf geröstetem Baguette mit Gewürzgurken.

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Zutaten

Check	Menge	Zutat
	220 g	gekochte grüne Linsen
	90 g	Walnusskerne
	1	Zwiebel
	2 EL	Olivenöl
	2 EL	Sojasauce
	2 EL	Zitronensaft
		Salz und Pfeffer
		Chiliflocken oder Paprikapulver zum Bestreuen

Zubereitung

1. Walnüsse rösten

1. Die Walnüsse im Ofen bei 200 °C 5–8 Minuten rösten, bis sie duften.

2. Zwiebeln braten

1. Die Zwiebel in sehr feine, lange Streifen schneiden – sie geben den Rillettes ihre Faserstruktur.
2. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten.

3. Mixen

1. Linsen, Walnüsse, Zwiebeln, Sojasauce und Zitronensaft in den Mixer geben und kurz pulsieren – cremig, aber nicht ganz glatt.
2. Ist die Masse zu trocken, esslöffelweise Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Servieren

1. In ein Glas füllen, mit Chili oder Paprika bestreuen und mit frischem oder geröstetem Brot und Gewürzgurken servieren.

Meine Tipps

• Ein Teelöffel Senf oder etwas Thymian gibt den Rillettes eine würzige Note.
• Für mehr Rauch ½ TL geräuchertes Paprikapulver unterrühren.
• Mit einer Schicht Olivenöl bedeckt halten sie im Glas länger frisch.

Aufbewahren

Im verschlossenen Glas halten sich die Rillettes 5 Tage im Kühlschrank. Sie lassen sich auch portionsweise einfrieren.

Häufige Fragen

Was sind Rillettes?
Ein französischer Brotaufstrich mit faseriger Textur. Hier sorgen Linsen, Walnüsse und gebratene Zwiebeln für den herzhaften Geschmack.

Kann ich Linsen aus der Dose verwenden?
Ja, gut abspülen und abtropfen lassen.

Ist das Rezept glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce ja.

Noch mehr Aufstriche: der Gourmet-Hummus mit Champignons und die vegane Stracciatella. Dazu passen die Fladenbrote ohne Hefe.

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