Vegane Empanadas mit Zucchini, Aubergine und Käse

Gefüllte Teigtaschen aus dem Ofen

Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, die in ganz Lateinamerika und Spanien beliebt sind – jedes Land hat seine eigene Füllung. Diese vegane Version wird mit einem einfachen Mürbeteig aus veganer Butter und Pflanzenmilch gemacht und mit Zucchini, Aubergine, Tomate und schmelzendem veganem Käse gefüllt.

Im Ofen gebacken, werden sie goldbraun und knusprig. Perfekt für Brunch, Picknick oder als Fingerfood.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	330 g	Weizenmehl
	100 g	kalte vegane Butter
	½ TL	Salz
	120–150 ml	lauwarme Pflanzenmilch

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	1	Zucchini
	1	kleine Aubergine
	1	Knoblauchzehe
	2 EL	Olivenöl
	2 EL	Tomatenmark oder passierte Tomaten
	1 TL	Kräuter der Provence
	½ TL	geräuchertes Paprikapulver oder Kreuzkümmel
	150 g	veganer Mozzarella oder Cheddar, gerieben
	1 EL	Maisstärke (bei Bedarf)
		Salz und Pfeffer

Zum Bestreichen

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Pflanzenmilch
	1 TL	Ahornsirup

Zubereitung

1. Teig

1. Mehl und Salz mischen, die kalte vegane Butter in Stücken mit den Fingerspitzen einarbeiten.
2. Nach und nach so viel Pflanzenmilch zugeben, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.
3. In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.

2. Füllung

1. Zucchini und Aubergine klein würfeln, den Knoblauch hacken.
2. Im Olivenöl mit Kräutern, Paprika, Salz und Pfeffer 10 Minuten weich braten.
3. Tomatenmark einrühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und den Käse unterheben. Ist die Füllung zu feucht, Stärke zugeben.

3. Formen

1. Den Teig 3 mm dick ausrollen und Kreise von 10–12 cm ausstechen.
2. Je 1 gehäuften EL Füllung daraufgeben, die Ränder befeuchten, zuklappen und mit einer Gabel fest andrücken.
3. 10 Minuten kühlen.

4. Backen

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Empanadas mit Pflanzenmilch und Ahornsirup bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen.

Meine Tipps

• Die Füllung muss gut abgekühlt sein, sonst wird der Teig weich.
• Die Ränder klassisch zu einer Kordel eindrehen („repulgue“).
• Mit Chimichurri oder Salsa servieren.

Aufbewahren

Gebacken halten sie 3 Tage im Kühlschrank; im Ofen aufknuspern. Ungebacken einfrieren und gefroren backen (+10 Minuten).

Häufige Fragen

Kann ich die Empanadas frittieren?
Ja, in 175 °C heißem Öl 3–4 Minuten pro Seite.

Welche Füllungen passen noch?
Schwarze Bohnen mit Mais, Kürbis mit Zwiebeln oder Sojahack mit Oliven.

Kann ich fertigen Teig nehmen?
Ja, veganer Mürbe- oder Blätterteig funktioniert.

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