Seitan selber machen aus gewaschenem Mehl – Schritt für Schritt

Hausgemachter Seitan aus Mehl und Wasser

Für hausgemachten Seitan brauchst du nur Mehl und Wasser – plus ein paar Gewürze nach Wahl. Durch Auswaschen der Stärke bleibt das Weizeneiweiß (Gluten) übrig, das in einer würzigen Brühe gegart wird.

Das Ergebnis ist sehr günstig, wandelbar und lässt sich wie Hähnchen in Fasern zerrupfen. Wichtig: ein Mehl mit mindestens 12 g Eiweiß pro 100 g wählen.

Für den Seitan

Check	Menge	Zutat
	1 kg	Weizenmehl Type 550 oder 812 (mind. 12 g Eiweiß/100 g)
	500-600 ml	Wasser
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	1 TL	Knoblauchpulver
	1 TL	Kräuter der Provence
	¼ TL	gemahlener Koriander
		Salz und Pfeffer
	1 EL	Öl zum Anbraten

Für die Brühe

Check	Menge	Zutat
	500 ml	Wasser
	½	Gemüsebrühwürfel
	1 EL	Sojasauce
	1 EL	Balsamico
		Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Oregano
		geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer

Zubereitung

1. Teig kneten

1. Mehl und 500 ml Wasser verrühren, bei Bedarf nach und nach mehr Wasser zugeben.
2. 5–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, zur Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

2. Stärke auswaschen

1. Die Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Teig darin kneten, bis das Wasser milchig weiß wird. Durch ein Sieb abgießen.
2. Den Vorgang 7–8 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt.
3. Die elastische Masse 20 Minuten in kaltem Wasser ruhen und dann 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen.

3. Würzen und formen

1. Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Kräuter und Koriander einkneten.
2. Den Seitan zu einem Strang dehnen, zweimal auf sich selbst drehen und mit Küchengarn binden.

4. Brühe ansetzen

1. Wasser mit Brühwürfel, Sojasauce, Balsamico, Kräutern und Gewürzen aufkochen.

5. Garen

1. Den Seitan in einem Topf mit etwas Öl rundum anbraten.
2. Mit der Brühe bedecken (bei Bedarf Wasser ergänzen) und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 1 Stunde sieden lassen. Nach der Hälfte wenden.
3. In der Brühe abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen – so wird er fester.

Meine Tipps

• Das Stärkewasser nicht wegschütten: Es eignet sich zum Andicken von Saucen oder für Pfannkuchen.
• Den Seitan nie sprudelnd kochen – sonst wird er schwammig.
• Mehr Abkürzung? Mit Seitanpulver (Weizengluten) geht es in 10 Minuten statt Stunden.

Aufbewahren

In der Brühe hält sich der Seitan 1 Woche im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Welches Mehl eignet sich?
Ein eiweißreiches Weizenmehl mit mindestens 12 g Eiweiß pro 100 g, z. B. Type 550 oder 812. Steht auf dem Etikett.

Wie viel Seitan ergibt 1 kg Mehl?
Etwa 300–350 g fertigen Seitan.

Ist Seitan glutenfrei?
Nein – Seitan besteht fast nur aus Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.

Schneller geht der Express-Seitan aus Weizengluten. Rezepte mit Seitan: die veganen Hotdogs und das Kürbis-Seitan-Parmentier.

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