Vegane Chorba – algerische Suppe mit Kichererbsen und Frik

Die würzige Suppe aus dem Maghreb

Die Chorba ist in Algerien die Suppe schlechthin – jede Familie hat ihr Rezept, und im Ramadan steht sie jeden Abend auf dem Tisch. Meine vegane Version setzt auf Tomaten, Sellerie, Kichererbsen und Frik, grün geschroteten Hartweizen.

Gewürzt mit Paprika, Kreuzkümmel und Zimt und zum Schluss mit frischem Koriander, Minze und Zitrone verfeinert, ist sie intensiv, wärmend und sättigend.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	Zwiebeln, fein gewürfelt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 Stk.	Stangen Staudensellerie mit Grün, fein geschnitten
	3 EL	Olivenöl
	1 EL	Paprikapulver edelsüß
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
	½ TL	Zimt
	1 EL	Tomatenmark
	400 g	geschälte Tomaten (Dose)
	1,5 l	Wasser oder Gemüsebrühe
	240 g	gekochte Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
	60 g	Frik (oder grober Bulgur)
	1 Bund	frischer Koriander, gehackt
	1 Handvoll	frische Minze, gehackt
	1 Stk.	Zitrone, in Spalten
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Anbraten

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Sellerie 6–8 Minuten glasig dünsten
2. Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Zimt und die Hälfte des Korianders 1 Minute mitrösten

2. Tomatenbasis

1. Tomaten und Tomatenmark zugeben, salzen, pfeffern und 15 Minuten köcheln lassen
2. Mit dem Pürierstab grob pürieren

3. Köcheln

1. Wasser, Kichererbsen und Frik zugeben und 25–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dabei regelmäßig umrühren, damit der Frik nicht ansetzt

4. Servieren

1. Abschmecken, restlichen Koriander und die Minze unterrühren
2. Mit Zitronenspalten und Fladenbrot servieren

Meine Tipps

• Frik: Gibt es im orientalischen Supermarkt. Grober Bulgur oder Graupen sind ein guter Ersatz.
• Mehr Würze: 1 TL Ras el Hanout oder etwas Harissa zugeben.
• Mit Gemüse: Gewürfelte Zucchini und Karotten mitköcheln lassen.
• Getrocknete Kichererbsen: 100 g über Nacht einweichen und 1 Stunde mitkochen.

Aufbewahren

Die Chorba hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Sie dickt beim Abkühlen nach – beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben. Ohne die frischen Kräuter lässt sie sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist Frik?
Frik (auch Freekeh) ist unreif geernteter, gerösteter und geschroteter Hartweizen. Er gibt der Chorba ihren typischen, leicht rauchigen Geschmack.

Ist die Chorba glutenfrei?
Nein, Frik und Bulgur enthalten Gluten. Für eine glutenfreie Version Reis oder Quinoa verwenden.

Woher kommt die Chorba?
Die Suppe ist in ganz Nordafrika verbreitet, besonders in Algerien, Tunesien und Libyen. In Marokko heißt ein ähnliches Gericht Harira.

Noch mehr Suppen mit orientalischen Aromen: die afrikanische Erdnusssuppe, das rote Linsen-Dal und die Mujaddara.

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