Vegane Clam Chowder mit Pilzen – cremige Muschelsuppe ohne Muscheln

Die New-England-Suppe, ganz pflanzlich

Clam Chowder ist eine berühmte, cremige Suppe aus New England – normalerweise mit Muscheln. In dieser veganen Variante übernehmen gebratene Champignons mit Tamari ihren Platz, Cashewcreme sorgt für die typische Cremigkeit.

Herzhaft, sättigend und genau richtig, um sich an Winterabenden aufzuwärmen.

Für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	1	Zwiebel, gehackt
	2	Knoblauchzehen, gehackt
	2	Karotten, in Scheiben
	1	kleiner Lauch, in Ringen
	1 Stange	Staudensellerie, in Scheiben
	500 g	mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
	1 EL	Mehl
	120 ml	trockener Weißwein
	1 EL	Gemüsebrühpulver
		Thymian und Lorbeerblatt
	2 TL	Zitronensaft
		neutrales Öl
		Salz und Pfeffer

Für die Pilze

Check	Menge	Zutat
	250 g	Champignons
	1 EL	Tamari oder Shoyu

Für die Cashewcreme

Check	Menge	Zutat
	40 g	Cashewkerne, eingeweicht
	160 ml	ungesüßter Sojadrink

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Gemüse anbraten

1. Die Zwiebel im Öl glasig dünsten.
2. Den Knoblauch, das Gemüse und den Thymian zugeben und 10 Minuten anbraten.
3. Das Mehl darüberstäuben und gut verrühren.

2. Köcheln

1. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
2. Brühpulver und Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und mit Wasser bedecken (ca. 800 ml).
3. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

3. Pilze braten

1. Die Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Zum Schluss mit Tamari ablöschen und warm halten.

4. Cashewcreme

1. Die eingeweichten Cashews mit dem Sojadrink glatt pürieren.

5. Fertigstellen

1. Den Topf vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und die Cashewcreme einrühren – nicht mehr kochen.
2. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Pilzen und Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Meine Tipps

• Für die „Meeresnote“ ein Stück Nori oder Kombu mitkochen und vor dem Servieren entfernen.
• Ein Teil der Suppe kann püriert werden – dann wird sie noch sämiger.
• Klassisch mit Crackern oder in einem ausgehöhlten Brot servieren.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Sanft aufwärmen, ohne sie zu kochen, damit die Cashewcreme nicht ausflockt.

Häufige Fragen

Was ist Clam Chowder?
Eine cremige Suppe aus Neuengland mit Kartoffeln, Gemüse und Venusmuscheln. Hier ersetzen Pilze die Muscheln.

Kann ich den Wein weglassen?
Ja, einfach durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen.

Kann ich andere Pilze nehmen?
Ja, Austernpilze oder Kräuterseitlinge haben eine besonders muschelähnliche Textur.

Noch mehr cremige Suppen: die Parmentier-Suppe, die Weiße-Bohnen-Velouté und die Karotten-Ingwer-Suppe.

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