Mujaddara – Linsen mit Reis und karamellisierten Zwiebeln

Das orientalische Wohlfühlgericht aus drei Zutaten

Mujaddara ist ein Klassiker aus der levantinischen Küche: braune Linsen und Basmatireis, gewürzt mit Kreuzkümmel und Zimt, und obendrauf ein großzügiger Berg langsam karamellisierter Zwiebeln.

Einfach, günstig und von Natur aus vegan – ein sättigendes Comfort Food, das mit einem Klecks Joghurt-Dip und einem frischen Gurkensalat am besten schmeckt. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	150 g	braune oder grüne Linsen
	150 g	Basmatireis
	3 Stk.	große Zwiebeln, in feinen Ringen
	4 EL	Olivenöl
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
	½ TL	Zimt
	1 Stk.	Lorbeerblatt
	1 TL	Salz
	400 ml	Wasser oder Gemüsebrühe
		Pfeffer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		frischer Koriander oder Petersilie
	150 g	veganer Joghurt mit etwas Zitrone und Knoblauch
		Gurkensalat oder Tomatenwürfel
	1 Stk.	Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. Linsen vorkochen

1. Die Linsen abspülen und in Wasser 15 Minuten vorkochen, abgießen

2. Zwiebeln karamellisieren

1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten langsam goldbraun karamellisieren, gelegentlich umrühren
2. Ein Drittel davon bei starker Hitze noch 2–3 Minuten knusprig braten und als Topping beiseitestellen

3. Reis und Linsen garen

1. Den Reis gut waschen
2. Reis, vorgekochte Linsen, Kreuzkümmel, Zimt, Lorbeer, Salz und Wasser in einen Topf geben und aufkochen
3. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen

4. Fertigstellen

1. Die weichen karamellisierten Zwiebeln unterheben und mit Pfeffer abschmecken
2. Mit den knusprigen Zwiebeln und Kräutern bestreuen
3. Mit Zitronenspalten, Joghurt-Dip und Salat servieren

Meine Tipps

• Geduld bei den Zwiebeln: Sie sind das Herz des Gerichts – lieber bei mittlerer Hitze länger braten als anbrennen lassen.
• Mit Bulgur: In manchen Regionen wird Mujaddara mit grobem Bulgur statt Reis gekocht.
• Mehr Würze: Eine Prise Piment oder Baharat in den Reis geben.
• Meal Prep: Mujaddara schmeckt auch kalt als Salat mit Tomaten und Petersilie.

Aufbewahren

Mujaddara hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Wasser in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Die knusprigen Zwiebeln separat aufbewahren. Einfrieren ist bis zu 2 Monate möglich.

Häufige Fragen

Woher kommt Mujaddara?
Aus der Levante – Libanon, Syrien, Palästina und Jordanien. Der Name bedeutet etwa „pockennarbig“, wegen der Linsen im Reis.

Kann ich rote Linsen verwenden?
Nein, rote Linsen zerfallen. Braune, grüne oder Berglinsen behalten ihre Form.

Ist Mujaddara glutenfrei?
Ja, mit Reis ist das Gericht glutenfrei. Mit Bulgur enthält es Gluten.

Noch mehr Linsenrezepte: das rote Linsen-Dal mit Kokosmilch, der Wintersalat mit Linsen und Grünkohl und die veganen Linsenbratlinge.

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