Veganer Sellerie-Kebab aus dem Ofen

Wie ein Dönerspieß – aus Knollensellerie

Es ist kein Fleisch – aber es sieht verblüffend danach aus: Für diesen veganen Sellerie-Kebab wird Knollensellerie in hauchdünne Scheiben geschnitten, mariniert und wie ein Dönerspieß aufgeschichtet. Im Ofen langsam gegart, wird er innen weich und saftig, außen knusprig und rauchig.

Die Marinade aus Rotweinessig, Olivenöl, braunem Zucker und einer warmen Gewürzmischung bringt Säure, Süße und Rauch zusammen. Im Pitabrot mit Salat, Tomaten und Knoblauchsauce serviert, ist er der Star jedes Streetfood-Abends.

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Für den Spieß

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Knollensellerie (ca. 1 kg), geschält, in 2 mm dünnen Scheiben
	100 ml	Olivenöl
	50 ml	Rotweinessig
	2 EL	brauner Zucker
	1 EL	süßes Paprikapulver
	1 EL	geräuchertes Paprikapulver
	1 EL	getrockneter Oregano
	1 TL	Salz

Für die Gewürzmischung

Check	Menge	Zutat
	½ TL	Zimt
	½ TL	Chiliflocken
	½ TL	schwarzer Pfeffer
	½ TL	Knoblauchpulver
	½ TL	gemahlener Kreuzkümmel
	½ TL	Piment
	½ TL	Kurkuma
	½ TL	gemahlener Koriander

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	Pitabrote oder Fladenbrote
		Salat, Tomaten, rote Zwiebeln, Gurke
		vegane Knoblauch-Joghurt-Sauce

Zubereitung

1. Marinieren

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
2. Öl, Essig, Zucker, Paprika, Oregano, Salz und die Gewürzmischung verrühren
3. Die Selleriescheiben einzeln mit der Marinade bestreichen

2. Spieß aufbauen

1. Die Scheiben dicht übereinander auf einen Holz- oder Metallspieß stecken (oder in einer kleinen Kastenform aufrecht stapeln)
2. Den Spieß in eine Auflaufform legen, mit der restlichen Marinade begießen und mit Alufolie abdecken

3. Langsam garen

1. 75 Minuten zugedeckt garen, bis der Sellerie weich ist
2. Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, dabei zweimal mit dem Bratensaft bestreichen

4. Knusprig rösten

1. Die Temperatur auf 230 °C erhöhen und den Spieß 10–15 Minuten rösten, bis die Ränder dunkel und knusprig sind

5. Servieren

1. Den Kebab wie einen Döner in dünnen Scheiben vom Spieß schneiden
2. Im warmen Pitabrot mit Salat, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauchsauce servieren

Meine Tipps

• Mandoline: Gleichmäßig dünne Scheiben sind entscheidend – so wird der Spieß kompakt und gart gleichmäßig.
• Extra knusprig: Die abgeschnittenen Scheiben noch 2 Minuten in einer heißen Pfanne anbraten.
• Vorbereiten: Den Spieß am Vortag garen und am nächsten Tag nur noch bei 230 °C rösten.
• Als Bowl: Mit Reis, Hummus und eingelegtem Gemüse servieren.

Aufbewahren

Der gegarte Kebab hält sich gut verpackt 3 Tage im Kühlschrank. Die Scheiben in der Pfanne knusprig aufbraten. In Scheiben geschnitten lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Schmeckt der Kebab nach Sellerie?
Durch die lange Garzeit und die kräftige Marinade wird der Selleriegeschmack mild und nussig – die Gewürze stehen im Vordergrund.

Brauche ich einen Spieß?
Nein, die Scheiben lassen sich auch aufrecht in einer Kastenform stapeln und so garen.

Ist das Rezept glutenfrei?
Der Kebab selbst ist glutenfrei und sojafrei. Mit glutenfreiem Fladenbrot oder als Bowl servieren.

Noch mehr Ideen mit Sellerie und orientalischen Aromen: das Selleriesteak mit Pfefferrahmsauce, die Mujaddara und die Linsenbratlinge für Burger.

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