Veganer herzhafter Kastenkuchen mit getrockneten Tomaten, Feta und Oliven

Mediterraner Cake salé ohne Ei

Der herzhafte Kastenkuchen ist ein Klassiker für Picknick und Buffet. In dieser veganen Version ersetzt Pflanzenjoghurt das Ei und hält den Teig saftig.

Getrocknete Tomaten bringen Süße und Säure, schwarze Oliven Würze und veganer Feta salzige Stückchen. In dicken Scheiben schmeckt der Kuchen warm oder kalt, mit grünem Salat oder einem Kräuter-Joghurt-Dip.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	100 g	Pflanzenjoghurt (natur, ungesüßt)
	100 g	Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 1050
	2 TL	Backpulver
	1 Prise	Salz
	1 Prise	schwarzer Pfeffer
	100 ml	Pflanzenmilch (Hafer, Soja oder Reis)
	3 EL	Olivenöl
	150 g	veganer Feta
	100 g	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
	90 g	schwarze Oliven, entsteint
		vegane Margarine und 1 EL Mehl für die Form

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Eine kleine Kastenform (ca. 25 cm) mit Margarine einfetten und mit Mehl ausstäuben.

2. Teig

1. Den Pflanzenjoghurt in einer Schüssel glatt rühren.
2. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer zugeben und mit Pflanzenmilch und Olivenöl zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Feta grob zerbröseln, die Tomaten in Streifen und die Oliven in Scheiben schneiden und unterheben.

3. Backen

1. Den Teig in die Form füllen und etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und an einem Holzstäbchen kein Teig mehr klebt.
2. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Lauwarm oder kalt in dicken Scheiben servieren.

Meine Tipps

• Kein Pflanzenjoghurt zur Hand? 2 EL Speisestärke mit 6 EL Wasser verrühren und stattdessen verwenden.
• Ein Teelöffel getrockneter Oregano oder Thymian im Teig verstärkt das mediterrane Aroma.
• Das Öl der getrockneten Tomaten kann einen Teil des Olivenöls ersetzen.

Aufbewahren

In Folie gewickelt hält sich der Kuchen 3–4 Tage im Kühlschrank. In Scheiben geschnitten lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja, er schmeckt am nächsten Tag sogar besser und lässt sich gut transportieren.

Welcher vegane Feta eignet sich?
Ein fester, salziger Feta-Ersatz zum Zerbröseln ist ideal. Sehr weiche Sorten zerlaufen beim Backen.

Kann ich andere Zutaten verwenden?
Ja, gegrillte Paprika, Zucchiniwürfel oder Artischocken passen auch. Insgesamt etwa 340 g Füllung verwenden.

Lieber in kleinen Portionen? Probier unsere Tomaten-Basilikum-Muffins. Für das Picknick-Buffet passen die Fougasse mit Oliven und die Oliven-Sonnenblumenkern-Pastete.

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