Pissaladière wie in Nizza – Zwiebelkuchen mit Oliven, vegan

Der Zwiebelkuchen aus Nizza

Die Pissaladière ist eine Spezialität aus Nizza: ein dünner Brotteig, bedeckt mit einer dicken Schicht langsam geschmorter Zwiebeln und schwarzen Oliven. Traditionell kommen Sardellen dazu – diese Version verzichtet darauf und ist rein pflanzlich.

Das Geheimnis liegt in der Geduld: Die Zwiebeln garen 45 Minuten zugedeckt, bis sie weich, süß und fast cremig sind. In Stücke geschnitten ist die Pissaladière perfekt zum Aperitif, für ein Picknick oder mit Salat als Abendessen.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	500 g	Weizenmehl (Type 550)
	1 Päckchen	Trockenhefe (7 g)
	300 ml	lauwarmes Wasser
	2 EL	Olivenöl
	10 g	Salz

Für den Belag

Check	Menge	Zutat
	1,5 kg	Zwiebeln
	4 EL	Olivenöl
	1 TL	Thymian
	1 TL	Oregano
	1	Lorbeerblatt
	20	schwarze Oliven (Niçoise oder Kalamata)
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln schmoren

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Im Olivenöl mit Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Sie sollen weich und hellgolden werden, nicht braun.

2. Teig zubereiten

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Mit Mehl, Salz und Olivenöl 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
3. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. Belegen

1. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig auf einem geölten Backblech dünn ausrollen.
3. Die Zwiebeln (ohne Lorbeer) gleichmäßig verteilen, mit Oregano bestreuen und die Oliven darauf setzen.

4. Backen

1. 20–25 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist.
2. Lauwarm oder kalt in Rechtecke schneiden.

Meine Tipps

• Für den Sardellen-Geschmack: ein paar Streifen Nori oder 1 TL Kapern zwischen den Zwiebeln.
• Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen.
• Ein Klecks Senf unter den Zwiebeln gibt Würze.

Aufbewahren

Die Pissaladière hält 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt kalt sehr gut. Lässt sich in Stücken einfrieren.

Häufige Fragen

Ist die Pissaladière traditionell vegan?
Fast – nur die Sardellen werden weggelassen.

Kann ich fertigen Pizzateig nehmen?
Ja, 1–2 Rollen Pizzateig verkürzen die Zubereitung deutlich.

Warum werden meine Zwiebeln braun?
Die Hitze ist zu hoch – sie sollen sanft schmoren, nicht braten.

Selbst gemacht: hausgemachter Pizzateig. Mehr aus Nizza: Ratatouille wie in Nizza.

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