Gerstenrisotto mit Pilzen – cremig und vegan

Nussige Graupen, cremig gerührt

Graupen sind eine wunderbare Alternative zu Risottoreis: Sie bleiben angenehm bissfest, schmecken leicht nussig und machen lange satt. In diesem Gerstenrisotto mit Pilzen garen sie mit Champignons, Weißwein und etwas Tomatenmark zu einem cremigen Herbstgericht.

Anders als beim klassischen Risotto muss man nicht ständig rühren – die Graupen köcheln entspannt in der Brühe. Zum Schluss sorgen vegane Butter und veganer Parmesan für die Cremigkeit.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	Perlgraupen
	1 l	heiße Gemüsebrühe
	100 ml	trockener Weißwein
	1 Stk.	Zwiebel
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	400 g	kleine Champignons
	1 EL	Tomatenmark
	40 g	vegane Butter
	40 g	veganer Parmesan oder 2 EL Hefeflocken
	3 Stk.	Zweige Thymian
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Die Brühe erhitzen und warm halten
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Champignons in Scheiben schneiden
3. Die Graupen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen

2. Anbraten

1. Die Hälfte der veganen Butter in einem großen Topf schmelzen
2. Die Champignons darin bei starker Hitze 5 Minuten goldbraun braten und herausnehmen
3. Zwiebel, Knoblauch und Graupen im selben Topf 3 Minuten unter Rühren anschwitzen

3. Köcheln

1. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen
2. Tomatenmark, Thymian und die heiße Brühe zugeben und aufkochen
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren
4. Den Deckel abnehmen, die Pilze zurück in den Topf geben und unter Rühren weitergaren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen und das Risotto cremig ist

4. Vollenden

1. Die Thymianzweige entfernen
2. Restliche vegane Butter und den veganen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. Sofort mit frischem Thymian servieren

Meine Tipps

• Pilze separat braten: So werden sie goldbraun statt wässrig und behalten ihr Aroma.
• Mehr Pilzgeschmack: 10 g getrocknete Steinpilze in der Brühe einweichen und mitkochen.
• Ohne Wein: Durch Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen.
• Herbstlich: 200 g gewürfelten Kürbis mit den Graupen mitgaren.

Aufbewahren

Das Gerstenrisotto hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Brühe zugeben, da die Graupen weiter quellen. Reste schmecken auch kalt als Salat mit Rucola.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Graupen und Gerste?
Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner. Perlgraupen sind besonders fein und garen am schnellsten.

Ist Gerstenrisotto glutenfrei?
Nein, Gerste enthält Gluten. Für eine glutenfreie Variante Risottoreis oder Buchweizen verwenden.

Muss ich ständig rühren?
Nein. Anders als Risottoreis brauchen Graupen nur gelegentliches Rühren; nur am Ende wird gerührt, damit es cremig wird.

Noch mehr Risotto-Ideen: das Kürbis-Safran-Risotto, das Maronen-Risotto mit Birne und die Penne mit Steinpilzen.

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