Linsenbraten mit Steinpilzen – rustikales Linsenbrot zum Aufschneiden

Günstig, sättigend und vielseitig

Dieses Linsenbrot ist eigentlich ein Linsenbraten: grüne Linsen, Steinpilze, Reisflocken und Polenta, gewürzt mit Schalotten, Knoblauch, Kräutern und Sojasauce, im Ofen gebacken und in Scheiben geschnitten. Einfach, günstig und ohne besondere Geräte.

Es hält sich mehrere Tage und lässt sich endlos verwenden: in Scheiben im Sandwich, angebraten zu Kartoffelpüree, zerbröselt als Bolognese oder Taco-Füllung – und an den Feiertagen als vegane Hauptspeise mit Sauce.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	grüne Linsen
	10 g	getrocknete Steinpilze
	300 ml	Sojamilch
	100 g	Reisflocken (oder zarte Haferflocken)
	2 EL	Olivenöl
	2 Stk.	Schalotten, fein gehackt
	2 Stk.	Frühlingszwiebeln, in Ringen
	3 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	1 EL	gehackte Petersilie
	1 EL	gehackter Schnittlauch
	2 EL	Tamari oder Sojasauce
	100 g	Polenta (Maisgrieß)
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen kochen

1. Die Linsen mit 600 ml Wasser aufkochen und 15 Minuten köcheln
2. Die Steinpilze zugeben, leicht salzen und weitere 10–15 Minuten garen, bis die Linsen weich sind und das Wasser fast aufgesogen ist

2. Mit Flocken binden

1. Sojamilch und Reisflocken einrühren und 3–4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flocken aufgequollen sind

3. Aromen

1. Schalotten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in Olivenöl 5 Minuten weich dünsten
2. Mit Kräutern und Tamari unter die Linsenmasse rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken

4. Backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Die Polenta unter die Masse rühren, sofort in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 cm) füllen und fest andrücken
3. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist
4. Mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden

Meine Tipps

• Schnittfest: Gut abkühlen lassen – warm zerbricht der Braten leichter.
• Als Festbraten: Mit Pilzrahmsauce oder veganer Gravy und Rotkohl servieren.
• Knusprig: Die Scheiben in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.
• Ohne Steinpilze: 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 EL Tomatenmark geben ebenfalls Tiefe.

Aufbewahren

Der Linsenbraten hält sich gut verpackt 4–5 Tage im Kühlschrank. In Scheiben geschnitten lässt er sich bis zu 3 Monate einfrieren und direkt in der Pfanne aufbraten.

Häufige Fragen

Ist das ein Brot?
Nein, trotz des Namens ist es ein herzhafter Braten zum Aufschneiden, ganz ohne Hefe und Mehl.

Ist der Linsenbraten glutenfrei?
Ja, mit Reisflocken, Polenta und glutenfreiem Tamari. Mit Haferflocken nur, wenn sie glutenfrei zertifiziert sind.

Kann ich rote Linsen nehmen?
Besser nicht – sie zerfallen zu Brei. Grüne, braune oder Berglinsen geben Struktur.

Noch mehr Linsenrezepte: die Linsenbratlinge, der Wellington mit Linsen und Pilzen und die Umami-Gravy mit Miso als Sauce dazu.

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