Veganer Wellington mit Linsen und Pilzen

Knuspriger Blätterteig, herzhafte Linsen-Pilz-Füllung

Der Beef Wellington ist ein englischer Festtagsklassiker aus Rinderfilet, Pilzen und Blätterteig. In meinem veganen Wellington mit Linsen und Pilzen übernehmen Berglinsen und gebratene Pilze die Hauptrolle – das macht ihn herzhaft, saftig und proteinreich.

Er ist einfacher als er aussieht: Füllung braten, mit Senf in den Blätterteig rollen, backen. Wer es noch pilziger mag, findet hier auch meinen Pilz-Wellington mit Duxelles.

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Zutaten

Check	Menge	Zutat
	300 g	gekochte Berglinsen (ca. 120 g trocken)
	300 g	gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Steinpilze)
	1 Stk.	große Zwiebel, fein gehackt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 EL	Olivenöl
	1 EL	Sojasauce
	2 EL	Maisstärke
	2 EL	Semmelbrösel
	1 EL	frische Kräuter (Thymian, Rosmarin), gehackt
		Salz und Pfeffer
	2 Rollen	veganer Blätterteig (je ca. 275 g)
	2 EL	Dijon-Senf
	2 EL	Pflanzenmilch + 1 TL Öl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Linsen und Pilze vorbereiten

1. Getrocknete Linsen abspülen und in ungesalzenem Wasser 20–25 Minuten bissfest kochen, gut abtropfen lassen (oder vorgegarte Linsen verwenden)
2. Die Pilze putzen und klein schneiden
3. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten
4. Die Pilze zugeben und braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft und sie goldbraun sind
5. Mit Sojasauce, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen

2. Füllung mischen

1. Linsen und Pilze vermengen
2. Maisstärke und Semmelbrösel unterrühren, damit die Füllung bindet
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

3. Wellington formen

1. Eine Blätterteigrolle mit dem Backpapier auf ein Blech legen und mit Senf bestreichen, dabei 3 cm Rand lassen
2. Die Füllung als längliche Rolle in die Mitte setzen und fest andrücken
3. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, die Ränder gut andrücken und mit einer Gabel verschließen
4. Aus den Teigresten Blätter formen, auflegen und alles mit Pflanzenmilch und Öl bestreichen
5. Die Oberseite einige Male einritzen, damit Dampf entweichen kann

4. Backen

1. 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist
2. 10 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und heiß servieren

Meine Tipps

• Trockene Füllung: Die Pilze so lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist – so bleibt der Teig knusprig.
• Welche Linsen? Berg- oder Belugalinsen behalten ihre Form; rote Linsen werden zu weich.
• Noch festlicher: 50 g gehackte Maronen oder Walnüsse unter die Füllung geben.
• Sauce: Dazu passt die vegane Umami-Gravy.

Aufbewahren

Reste halten sich gut verpackt 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 15 Minuten aufwärmen. Der ungebackene Wellington lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren backen (ca. 15 Minuten länger).

Häufige Fragen

Kann ich den Wellington vorbereiten?
Ja. Die Füllung am Vortag kochen, den Wellington am Festtag formen und backen. Oder ihn komplett formen und bis zum Backen kühl stellen.

Ist Blätterteig vegan?
Viele Blätterteige aus dem Kühlregal werden mit Pflanzenfett hergestellt. Die Zutatenliste verrät es.

Wie viel Eiweiß steckt drin?
Durch Linsen und Pilze ist der Wellington deutlich proteinreicher als viele vegane Festtagsgerichte – ideal als sättigender Hauptgang.

Weitere festliche Hauptgerichte: der Pilz-Wellington, der Weihnachtskranz mit Wurzelgemüse und den Linseneintopf mit Pilzen und Grünkohl.

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