Saftiger veganer Schokoladenkuchen im Wasserbad

Außen Kruste, innen zartschmelzend

Inspiriert von einem in Frankreich preisgekrönten Schokoladenkuchen: Im Wasserbad gebacken bekommt er eine feine Kruste und bleibt innen herrlich zartschmelzend.

In dieser veganen Version ersetzen Aquafaba (Kichererbsenwasser) und Apfelmus die Eier – das Ergebnis ist genauso saftig und schokoladig.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	Zartbitterschokolade (vegan)
	200 g	Pflanzenbutter
	150 g	Zucker
	80 g	Mehl
	50 g	Kakaopulver
	½ Päckchen	Backpulver
	1 Prise	Salz
	100 g	ungesüßtes Apfelmus
	120 ml	Aquafaba (Flüssigkeit aus 1 Dose Kichererbsen)

Zubereitung

1. Wasserbad vorbereiten

1. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
2. Eine große ofenfeste Form mit so viel Wasser füllen, dass es später die Kuchenform zur Hälfte umgibt, und in den Ofen stellen.

2. Schokoladenmasse

1. Die Schokolade bei schwacher Hitze schmelzen und die Pflanzenbutter nach und nach einrühren.
2. Vom Herd nehmen, Zucker unterrühren, dann Mehl, Backpulver, Kakao und Salz darübersieben und glatt rühren.
3. Das Apfelmus unterrühren.

3. Aquafaba aufschlagen

1. Das Aquafaba mit dem Handrührgerät 5–8 Minuten steif schlagen.
2. In mehreren Portionen vorsichtig unter den Teig heben.

4. Backen

1. Eine hohe Kuchenform (ca. 22 cm) einfetten und bemehlen, den Teig einfüllen und ins heiße Wasserbad stellen.
2. 28–30 Minuten backen. Ein Messer sollte fast sauber herauskommen.

5. Abkühlen

1. In der Form vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Teller stürzen.

Meine Tipps

• Dazu ein Klecks vegane Crème fraîche und etwas Johannisbeermarmelade.
• Über Nacht im Kühlschrank wird der Kuchen noch fudgiger.
• Eine Prise Fleur de Sel auf dem Kuchen verstärkt den Schokogeschmack.

Aufbewahren

Der Kuchen hält sich abgedeckt 4 Tage im Kühlschrank. 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

Häufige Fragen

Warum im Wasserbad backen?
Die feuchte, sanfte Hitze verhindert, dass der Kuchen austrocknet – er bleibt innen cremig.

Wie wird Aquafaba steif?
Gut gekühlt und mit einem sauberen, fettfreien Rührbesen aufschlagen. Eine Prise Weinsteinbackpulver hilft.

Kann ich die Pflanzenbutter durch Öl ersetzen?
Besser nicht – Pflanzenbutter sorgt für die feste, fudgige Textur.

Noch mehr Schokolade: die fondante Schokoladentarte, die Schoko-Karamell-Tarte ohne Backen und die Mini-Schokotörtchen.

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