Weißer Bohneneintopf mit Graupen, Grünkohl und Knoblauchchips

Ein wärmender Eintopf mit Knoblauchöl und eingelegter Chili

Dieser weiße Bohneneintopf ist ein Wochenendprojekt, das sich lohnt: cremige Bohnen und Graupen, gebratene Pilze und Grünkohl, dazu knusprige Croutons, goldene Knoblauchchips und eingelegte Chili für Säure und Schärfe.

Bohnen und Graupen lassen sich am Vortag kochen, sodass der Eintopf am nächsten Tag schnell fertig ist. Ein sättigendes, proteinreiches Gericht für kalte Tage.

Für den Eintopf

Check	Menge	Zutat
	500 g	getrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
	1 Stk.	Zwiebel, halbiert
	250 g	Perlgraupen oder Dinkelkörner
	150 g	Champignons, in Stücken
	1 Stk.	kleiner Bund Grünkohl, ohne Stiele, gezupft
	2 EL	Rotweinessig
	1 EL	Zitronensaft (oder mehr)
		Salz und schwarzer Pfeffer

Für Croutons, Knoblauchöl und Chili

Check	Menge	Zutat
	250 g	Vollkorn-Sauerteigbrot, grob gezupft
	180 ml	Olivenöl
	6 Stk.	Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
	1 Stk.	rote Chilischote, in feinen Ringen
	2 EL	Reisessig
	2 EL	Schnittlauch, gehackt

Zubereitung

1. Bohnen kochen

1. Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit der Zwiebel in einen großen Topf geben, 5 cm hoch mit Wasser bedecken
2. Aufkochen und 1½ bis 2 Stunden leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen
3. Erst am Ende salzen und die Zwiebel entfernen

2. Graupen kochen

1. Parallel die Graupen in Salzwasser 35–40 Minuten bissfest kochen, abgießen

3. Croutons backen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen
2. Das Brot mit 4 EL Olivenöl und Salz mischen und 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen

4. Chili und Knoblauchöl

1. Chiliringe mit Reisessig mischen und ziehen lassen
2. Knoblauch mit 8 EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten leise braten, bis er hellgolden ist
3. Die Knoblauchchips mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier heben, das Öl aufbewahren

5. Pilze und Grünkohl

1. Die Champignons in 1 EL Olivenöl 3–4 Minuten anbraten, dann den Grünkohl nach und nach zugeben und 5 Minuten braten, bis er zusammenfällt. Salzen

6. Eintopf fertigstellen

1. Bohnen mit einem Teil ihrer Kochflüssigkeit und die Graupen in den Topf geben und aufkochen
2. Rotweinessig und 5 EL Knoblauchöl einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
3. Die Hälfte von Pilzen und Grünkohl unterrühren

7. Servieren

1. In Schalen verteilen und mit restlichem Grünkohl, Pilzen, Croutons und Knoblauchchips belegen
2. Mit Schnittlauch und abgetropfter Chili bestreuen und mit etwas Knoblauchöl beträufeln

Meine Tipps

• Vorbereiten: Bohnen und Graupen einen Tag vorher kochen und in ihrer Kochflüssigkeit abkühlen lassen.
• Abkürzung: 3 Gläser weiße Bohnen (je ca. 400 g) verwenden – dann reichen 30 Minuten.
• Knoblauch nicht zu dunkel: Hellgolden herausnehmen, sonst wird er bitter.
• Glutenfrei: Graupen durch Reis oder Buchweizen ersetzen und glutenfreies Brot nehmen.

Aufbewahren

Der Eintopf hält sich ohne Toppings 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Croutons und Knoblauchchips luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren, das Knoblauchöl im Kühlschrank (höchstens 4 Tage).

Häufige Fragen

Müssen die Bohnen eingeweicht werden?
Ja, das verkürzt die Garzeit und macht sie bekömmlicher. Alternativ vorgekochte Bohnen aus dem Glas verwenden.

Kann ich andere Bohnen nehmen?
Rote Bohnen, Borlotti oder Kichererbsen funktionieren ebenfalls, die Garzeit kann variieren.

Wie scharf ist der Eintopf?
Die Schärfe kommt nur von der eingelegten Chili als Topping – jeder dosiert sie selbst.

Noch mehr wärmende Eintöpfe: die weißen Bohnen mit Knoblauch und Thymian, der Linseneintopf mit Pilzen und Grünkohl und der rote Reis mit Grünkohl.

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