Vegane Tagliatelle mit Pilzen in Rahmsauce

Cremige Pilzsauce in 25 Minuten

Diese Tagliatelle mit Pilzen sind mein Herbstklassiker für den Feierabend: Ein Teil der Champignons wird mit Pflanzencreme zu einer samtigen Sauce püriert, dazu kommen goldbraun gebratene Waldpilze für Biss und Aroma.

Einfach, schnell und familientauglich – mit veganem Parmesan und frischer Petersilie bestreut, steht das Gericht in 25 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	360 g	Tagliatelle ohne Ei (frisch oder 320 g getrocknet)
	400 g	braune Champignons
	200 g	aromatische Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze oder Shiitake)
	1 Stk.	Zwiebel, gewürfelt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, fein gehackt
	200 ml	Sojacuisine oder Hafercuisine
	1 EL	Olivenöl
	1 EL	Margarine
	1 Bund	glatte Petersilie, gehackt
		Salz und Pfeffer
		veganer Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die aromatischen Pilze in kleine Stücke schneiden
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln

2. Pilzcreme zubereiten

1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl 3–4 Minuten glasig dünsten
2. Die Champignons zugeben und 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern
3. Die Hälfte der Champignons mit der Pflanzencreme fein pürieren, die andere Hälfte in der Pfanne lassen und die Creme wieder zugießen

3. Waldpilze braten

1. In einer zweiten Pfanne Margarine erhitzen und die aromatischen Pilze 4–5 Minuten goldbraun braten. Salzen und pfeffern

4. Nudeln kochen

1. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen
2. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen

5. Fertigstellen

1. Die Nudeln mit der Pilzcreme mischen und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten ziehen lassen, bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen
2. Mit den gebratenen Waldpilzen und Petersilie anrichten und mit veganem Parmesan servieren

Meine Tipps

• Pilze nicht waschen: Mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, sonst saugen sie Wasser und braten nicht an.
• Mit getrockneten Steinpilzen: 15 g getrocknete Steinpilze 15 Minuten einweichen und mit dem Einweichwasser in die Sauce geben.
• Nudelwasser: Die Stärke darin macht die Sauce schön sämig.
• Frische Nudeln: Viele frische Tagliatelle enthalten Ei – auf die Zutatenliste achten.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Schuss Wasser oder Pflanzenmilch zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird.

Häufige Fragen

Welche Pilze eignen sich am besten?
Braune Champignons für die Sauce, dazu Pfifferlinge, Steinpilze, Kräuterseitlinge oder Shiitake für mehr Aroma. Auch eine Pilzmischung aus dem Tiefkühler funktioniert.

Kann ich die Sauce ohne Soja machen?
Ja, mit Hafercuisine oder Cashewcreme wird die Sauce ebenso cremig.

Geht das Rezept glutenfrei?
Ja, mit glutenfreien Bandnudeln aus Reis oder Mais. Die Sauce selbst ist glutenfrei.

Noch mehr Pasta und Pilzgerichte: die Penne mit Steinpilzen, die One-Pot-Pasta mit Herbstgemüse und das Gerstenrisotto mit Pilzen.

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