Spaghetti aglio, olio e peperoncino – das römische Original, vegan

Der Klassiker aus Rom mit nur fünf Zutaten

Spaghetti aglio, olio e peperoncino sind der Inbegriff der römischen Mitternachtsküche: Knoblauch, Olivenöl, Chili, Petersilie und Pasta – mehr braucht es nicht. In der veganen Version kommt veganer Parmesan darüber.

In dieser Variante wird der Knoblauch in Scheiben goldbraun gebraten und das Gericht mit knusprigem Pangrattato (gerösteten Semmelbröseln) getoppt. Die feine Version mit viel Petersilie findest du bei den Spaghetti mit Knoblauch und Petersilie.

Für die Pasta

Check	Menge	Zutat
	450 g	Spaghetti
	80 ml	Olivenöl
	6	Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
	½ TL	Chiliflocken (peperoncino)
	30 g	Petersilie, gehackt
	50 g	veganer Parmesan
		Salz und Pfeffer

Für das Pangrattato

Check	Menge	Zutat
	40 g	Semmelbrösel (oder Panko)
	1 EL	Olivenöl
		Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Pangrattato

1. Die Semmelbrösel in 1 EL Olivenöl goldbraun rösten, mit Zitronenabrieb und einer Prise Salz mischen und beiseitestellen.

2. Pasta kochen

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser auffangen.

3. Knoblauchöl

1. Währenddessen das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch ca. 2 Minuten hellgolden anbraten.
2. Chiliflocken, Salz und Pfeffer 30 Sekunden mitrösten, dann die Kelle Kochwasser zugeben und 2 Minuten leise köcheln lassen.

4. Vermengen

1. Die Spaghetti in die Pfanne geben und kräftig schwenken, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.
2. Vom Herd nehmen, Petersilie und veganen Parmesan unterheben.

5. Servieren

1. Sofort mit Pangrattato bestreut servieren.

Meine Tipps

• Knoblauch nur hellgolden braten – dunkelbraun wird er bitter.
• Pangrattato war früher der Parmesan der armen Leute – herrlich knusprig.
• Für mehr Frische ein paar Kirschtomaten oder Rucola untermischen.

Aufbewahren

Am besten frisch genießen. Reste mit einem Schuss Wasser in der Pfanne aufwärmen. Das Pangrattato hält sich in einer Dose 1 Woche.

Häufige Fragen

Was bedeutet aglio, olio e peperoncino?
Knoblauch, Öl und Chili – die drei Grundzutaten dieses römischen Klassikers.

Was unterscheidet diese Variante von den Spaghetti mit Petersilie?
Diese ist schärfer, mit Knoblauchscheiben und knusprigem Pangrattato; die andere ist mild mit viel frischer Petersilie.

Ist das Gericht vegan?
Im Original fast immer – nur den Parmesan durch eine vegane Variante ersetzen.

Die milde Variante: die Spaghetti mit Knoblauch und Petersilie. Noch mehr schnelle Pasta: die Zitronen-Knoblauch-Pasta und die One-Pot-Pasta.

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