Penne mit sizilianischer Caponata – vegan

Siziliens süß-saures Auberginengemüse

Caponata ist ein Klassiker aus Sizilien: Auberginen werden angebraten und mit Tomaten, Sellerie, Zwiebeln, grünen Oliven und Kapern geschmort. Rotweinessig und Rosinen geben das typische süß-saure Aroma, das sie von der Ratatouille unterscheidet.

Hier wird die Caponata zur Pastasauce für Penne rigate. Sie schmeckt warm wie kalt und am nächsten Tag sogar noch besser – ideal für die Spätsommer- und Herbstzeit, wenn Auberginen Saison haben.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1	große Aubergine (ca. 400 g)
	4 EL	Olivenöl
	1	rote Zwiebel
	2 Stangen	Staudensellerie
	4	Knoblauchzehen
	2 EL	Tomatenmark
	½ TL	Chiliflocken
	5	reife Tomaten (oder 1 Dose à 400 g)
	50 g	entsteinte grüne Oliven
	2 EL	Kapern
	2 EL	Rosinen
	3 EL	Rotweinessig
	1 TL	Zucker
	350 g	Penne rigate
		Basilikum, veganer Parmesan, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen anbraten

1. Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl 5–6 Minuten rundum goldbraun braten. Herausnehmen.

2. Gemüse schmoren

1. Zwiebel und Sellerie würfeln und im restlichen Öl 5 Minuten dünsten.
2. Knoblauch, Tomatenmark und Chili zugeben und 1 Minute mitrösten.
3. Die gewürfelten Tomaten, Auberginen, Oliven, Kapern und Rosinen zugeben.
4. Essig und Zucker einrühren und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Salzen und pfeffern.

3. Pasta kochen

1. Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.

4. Vermengen

1. Die Penne unter die Caponata heben, bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben.
2. Mit Basilikum und veganem Parmesan servieren.

Meine Tipps

• Die Auberginen nicht zu oft wenden – so bräunen sie besser und saugen weniger Öl.
• Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen passen gut obendrauf.
• Die Caponata allein ist auch eine tolle Vorspeise auf geröstetem Brot.

Aufbewahren

Die Caponata hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Die Pasta am besten frisch kochen.

Häufige Fragen

Warum Essig und Rosinen?
Das süß-saure Aroma („agrodolce“) ist typisch für die sizilianische Küche.

Kann ich die Caponata kalt essen?
Ja, traditionell wird sie oft lauwarm oder kalt als Antipasto serviert.

Welche Pasta passt noch?
Rigatoni oder Fusilli halten die stückige Sauce ebenso gut.

Noch mehr sizilianische Aubergine: die sizilianische Lasagne mit frittierten Auberginen. Aubergine paniert: die Auberginen-Schnitzel.

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