Vegane Penne mit Steinpilzen und Thymian

Herbstpasta mit Waldpilz-Aroma

Wenn im Herbst die ersten Steinpilze auf dem Markt liegen, gibt es bei mir diese vegane Steinpilz-Pasta. Die Pilze werden mit Schalotte und frischem Thymian goldbraun gebraten und mit etwas Nudelwasser zu einer leichten, seidigen Sauce gebunden.

Veganer Parmesan oder Hefeflocken sorgen für die würzige Note. Das Rezept ist in 20 Minuten fertig und funktioniert auch mit getrockneten Steinpilzen – so kannst du es das ganze Jahr über kochen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Penne rigate
	250 g	frische Steinpilze (oder 30 g getrocknete)
	1 Stk.	Schalotte
	2 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Knoblauchzehe (optional)
	3 Stk.	Zweige frischer Thymian
	50 g	veganer Parmesan oder 3 EL Hefeflocken
	1 Prise	Salz
	1 Prise	schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten

1. Frische Steinpilze mit einem feuchten Küchentuch oder Pinsel putzen, nicht waschen. Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden
2. Getrocknete Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, ausdrücken und grob hacken. Das Einweichwasser aufheben

2. Nudeln kochen

1. Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen
2. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen

3. Steinpilze braten

1. Schalotte (und Knoblauch) fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten, ohne sie zu bräunen
2. Steinpilze und Thymian zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten goldbraun braten. Salzen und pfeffern

4. Fertigstellen

1. Abgetropfte Penne zu den Pilzen geben, einige Esslöffel Nudelwasser (oder gefiltertes Einweichwasser) zugeben und gut schwenken, bis eine leichte Sauce entsteht
2. Vom Herd nehmen, veganen Parmesan oder Hefeflocken unterrühren, kräftig pfeffern und sofort servieren

Meine Tipps

• Nicht zu viele Pilze auf einmal: Brate sie notfalls in zwei Portionen – sonst ziehen sie Wasser und werden nicht goldbraun.
• Mehr Aroma: Ein paar Tropfen Trüffelöl oder etwas Zitronenabrieb kurz vor dem Servieren.
• Cremige Variante: 100 ml Hafercreme mit den Nudeln in die Pfanne geben.
• Ersatz für Steinpilze: Kräuterseitlinge oder braune Champignons, gemischt mit 10 g getrockneten Steinpilzen für das Waldaroma.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Wasser in der Pfanne erwärmen, damit die Pasta nicht trocken wird.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Steinpilze verwenden?
Ja, 30 g getrocknete Steinpilze entsprechen etwa 250 g frischen. Das gefilterte Einweichwasser gibt der Sauce extra Geschmack.

Wie putze ich Steinpilze richtig?
Nur trocken mit Pinsel oder feuchtem Tuch säubern. Wasser saugen die Pilze auf wie ein Schwamm.

Welche Pasta passt noch?
Tagliatelle, Pappardelle oder Rigatoni harmonieren ebenso gut mit der Pilzsauce.

Noch mehr Pilzrezepte: die cremige Polenta mit Pilzen, der gefüllte Spaghettikürbis und das vegane Pilz-Wellington.

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