Frische Sommerrollen mit Gemüse und Erdnusssauce

Frische Reispapierrollen ohne Frittieren

Anders als knusprige Frühlingsrollen werden diese Sommerrollen nicht frittiert: Reispapier wird kurz eingeweicht und mit Reisnudeln, knackigem Gemüse, Avocado und frischen Kräutern gefüllt. Das Ergebnis ist leicht, bunt und frisch.

Dazu gibt es eine cremige Erdnusssauce, die in zwei Minuten verrührt ist. Ideal als Vorspeise, für die Lunchbox oder als leichtes Abendessen – und das Gemüse kannst du je nach Saison wechseln.

Sommerrollen

Check	Menge	Zutat
	8 Blatt	Reispapier (22 cm)
	100 g	Reisnudeln (Vermicelli)
	1	Karotte
	½	Salatgurke
	½	rote Paprika
	½	Avocado (optional)
	1 Handvoll	Rotkohl, fein geschnitten (optional)
	8	Salatblätter oder 1 Handvoll Sprossen
		einige Zweige Minze und Koriander

Erdnusssauce

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Erdnussmus
	1 EL	Sojasauce
	1 EL	Ahornsirup
	1 TL	Reisessig oder Limettensaft
	3–4 EL	warmes Wasser

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten

1. Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsangabe 3–5 Minuten quellen lassen. Kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Karotte, Gurke, Paprika und Avocado in dünne Stifte schneiden, Kräuter zupfen.

2. Rollen

1. Ein Reispapier 5–10 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen und auf ein feuchtes Küchentuch legen.
2. Ins untere Drittel ein Salatblatt, etwas Nudeln, Gemüse und Kräuter legen.
3. Den unteren Rand über die Füllung schlagen, die Seiten einklappen und fest aufrollen. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren.

3. Sauce und Servieren

1. Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup und Essig verrühren und mit warmem Wasser zu einer cremigen Sauce verdünnen.
2. Die Rollen ganz oder schräg halbiert mit der Sauce servieren, nach Belieben mit Sesam bestreuen.

Meine Tipps

• Das Reispapier nur kurz einweichen – es wird auf dem Tuch noch weicher. Zu lange eingeweicht reißt es.
• Für mehr Eiweiß gebratene Tofustreifen einrollen.
• Die fertigen Rollen nicht aufeinanderlegen, sonst kleben sie zusammen.

Aufbewahren

Unter einem feuchten Tuch halten sich die Rollen 2–3 Stunden. Im Kühlschrank in Frischhaltefolie bis zum nächsten Tag, dann wird das Reispapier aber etwas fester.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu Frühlingsrollen?
Sommerrollen werden roh in eingeweichtes Reispapier gewickelt, Frühlingsrollen (Nems) werden frittiert und warm gegessen.

Sind Sommerrollen glutenfrei?
Reispapier und Reisnudeln ja. Für die Sauce Tamari statt Sojasauce nehmen.

Welche Sauce passt noch?
Eine Soja-Sesam-Sauce aus Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und etwas Ingwer oder eine süße Chilisauce.

Lieber knusprig? Probier meine frittierten Frühlingsrollen mit Räuchertofu und Shiitake. Mehr Erdnusssauce gibt es beim Karottensalat nach Thai-Art und beim Bo Bun mit Sesam-Tofu.

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