Auberginen-Röllchen mit rauchigem Zitronenrisotto

Auberginenscheiben gefüllt mit rauchigem Risotto

Rustikal im Aussehen, raffiniert im Geschmack: Ein cremiges Risotto mit rauchiger, über der Flamme gegrillter Aubergine und Zitrone wird in zarte Auberginenscheiben gerollt, kurz überbacken und mit hausgemachter Tomaten-Basilikum-Sauce serviert.

Ein Gericht für Gäste oder ein besonderes Abendessen zu zweit.

Für das Risotto

Check	Menge	Zutat
	2	Auberginen (1 zum Räuchern, 1 für die Röllchen)
	1	weiße Zwiebel
	1	Knoblauchzehe
	180 g	Risottoreis
	100 ml	trockener Weißwein (vegan)
	800 ml	heiße Gemüsebrühe
	½	Zitrone (Saft)
	40 g	sehr kalte Margarine
	40 g	veganer Parmesan oder 3 EL Hefeflocken
		Olivenöl, Salz und Pfeffer

Für die Tomatensauce

Check	Menge	Zutat
	400 g	geschälte Tomaten (Dose)
	3	Knoblauchzehen
	1	große Handvoll Basilikum
	2 EL	Olivenöl
		Salz

Zubereitung

1. Rauchige Aubergine

1. Eine Aubergine direkt über der Gasflamme oder unter dem Backofengrill rundum rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
2. In einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten ausdampfen lassen, dann das Fruchtfleisch herauslösen und hacken.

2. Risotto

1. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl 5 Minuten anschwitzen, den geriebenen Knoblauch und den Reis zugeben und glasig rösten.
2. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann kellenweise heiße Brühe zugeben und rühren, bis der Reis bissfest ist (ca. 18 Minuten).
3. Auberginenfleisch, Zitronensaft, kalte Margarinewürfel und Parmesan unterrühren, abschmecken und abkühlen lassen.

3. Tomatensauce

1. Den Knoblauch hacken und in Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Salz und Basilikum zugeben und 20–30 Minuten leise köcheln lassen.
2. Das Basilikum entfernen und die Sauce glatt pürieren.

4. Röllchen

1. Die zweite Aubergine längs in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl weich braten. Abkühlen lassen.
2. Je 3–4 Scheiben überlappend auf Frischhaltefolie legen, Risotto daraufgeben und mithilfe der Folie aufrollen. Folie entfernen.
3. Die Röllchen in eine Form legen und bei 180 °C 20 Minuten backen. Heiß mit der Tomatensauce und frischem Basilikum servieren.

Meine Tipps

• Das Risotto am Vortag kochen: Kalt lässt es sich viel leichter rollen.
• Kein Gasherd? Die Aubergine unter dem Grill 25–30 Minuten rösten und dabei mehrmals wenden.
• Die Auberginenscheiben mit einem Gemüsehobel schneiden, dann werden sie gleichmäßig dünn.

Aufbewahren

Röllchen und Sauce halten sich getrennt 2–3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 15 Minuten aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich die Röllchen vorbereiten?
Ja, gerollt und abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank. Die Backzeit verlängert sich um 5 Minuten.

Kann ich den Wein weglassen?
Ja, ersetze ihn durch Brühe und einen Spritzer mehr Zitrone.

Woher kommt das Raucharoma?
Vom Rösten der ganzen Aubergine über offener Flamme – wie beim Baba Ganoush.

Noch mehr Auberginen: sizilianische Lasagne mit Auberginen und Blumenkohlsteak auf Auberginenkaviar. Mehr Risotto: Fenchel-Risotto.

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