Vegane „Hähnchen“-Keulen aus Seitan mit knuspriger Reispapierhaut

Knusprige Drumsticks – 100 % pflanzlich

Lust auf Comfort Food zum Abknabbern, aber ohne Fleisch? Diese veganen Drumsticks aus Seitan werden um ein Stäbchen gewickelt, in Brühe gegart und mit Reispapier umhüllt. Innen fest und faserig, außen eine knusprige „Haut“ mit süß-salziger Sojaglasur.

Ob im Ofen oder in der Heißluftfritteuse – perfekt für einen ausgiebigen Apero, einen Spieleabend oder ein etwas anderes Wochenendessen.

Für den Seitan

Check	Menge	Zutat
	120 g	Weizengluten
	30 g	Weizenmehl
	150 ml	Wasser
	1 TL	frisch geriebener Ingwer
	1 TL	geriebener Knoblauch
	1 l	Gemüsebrühe zum Garen
	6	Stäbchen (Holzstäbchen, Eisstiele oder Zitronengras)

Für Marinade und Haut

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Sojasauce
	1 EL	Ahornsirup
	1 EL	Reisessig
	1 TL	dunkle Sojasauce (optional, für die Farbe)
	6	Blätter Reispapier
		Pflanzenöl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Seitanteig

1. Gluten, Mehl, Ingwer und Knoblauch mischen. Das Wasser nach und nach unterrühren, bis ein elastischer Teig entsteht, dann 5–8 Minuten kneten.
2. Flach drücken, abdecken und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kalt stellen.

2. Formen und garen

1. Den Teig in 6 Stücke teilen. Für eine faserigere Textur jedes Stück dreimal einschneiden und flechten.
2. Jedes Stück um die Spitze eines Stäbchens wickeln und das Ende gut andrücken.
3. Die Keulen in die siedende Brühe legen, abdecken und 30–35 Minuten leise köcheln lassen. Der Seitan quillt dabei auf, das ist normal.
4. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und leicht ausdrücken.

3. Marinieren und umhüllen

1. Die Marinadenzutaten verrühren, die Keulen darin 15 Minuten marinieren. Dann herausnehmen, 2 EL Marinade beiseitestellen.
2. Die übrige Marinade mit 80 ml lauwarmem Wasser in einen tiefen Teller geben. Das Reispapier in je 4 Streifen schneiden, einzeln 30 Sekunden einweichen und 2–3 Streifen um jede Keule wickeln.
3. Mit der beiseitegestellten Marinade und etwas Öl bestreichen.

4. Knusprig backen

1. Heißluftfritteuse: bei 195 °C 7 Minuten garen, wenden, erneut bestreichen und weitere 7 Minuten backen.
2. Backofen: bei 190 °C 10–12 Minuten backen, wenden, bestreichen und weitere 10–12 Minuten backen. Zum Schluss 1–2 Minuten unter den Grill.

Meine Tipps

• Statt Reispapier kannst du Yuba (Tofuhaut) verwenden: einweichen, ausdrücken, in Marinade mit 1,5 EL Maisstärke tauchen und umwickeln.
• Die Brühe nur sieden, nicht sprudelnd kochen lassen – sonst wird der Seitan schwammig.
• Dazu passen ein BBQ-Dip, Krautsalat oder Ofenkartoffeln.

Aufbewahren

Gegarter, noch nicht umhüllter Seitan hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Fertige Keulen am besten frisch essen; Reste in der Heißluftfritteuse 4–5 Minuten aufknuspern.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Weizengluten?
Im Bioladen, im Reformhaus oder online, oft als „Seitan-Fix“ oder „Vital Wheat Gluten“.

Kann ich die Keulen vorbereiten?
Ja, den Seitan bis zu 4 Tage vorher garen. Reispapier und Backen erst kurz vor dem Servieren.

Sind die Drumsticks glutenfrei?
Nein, Seitan besteht aus Weizengluten und ist für eine glutenfreie Ernährung nicht geeignet.

Noch mehr Fingerfood: knusprige Blumenkohl-Wings aus dem Airfryer und Frühlingsrollen mit Räuchertofu.

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