Auberginen-Pickle mit Knoblauch-Joghurt – vegan

Eingelegte Auberginen nach indischer Art für die Mezze-Platte

Diese gegrillten Auberginen werden mit gerösteten Gewürzen, Ingwer, Tomatenmark und Essig zu einem würzigen Pickle eingekocht – inspiriert von indischen Gemüse-Pickles. Über Nacht im Glas entwickeln sich die Aromen richtig.

Auf cremigem Knoblauch-Joghurt mit Fladenbrot serviert wird daraus eine originelle Vorspeise oder ein Highlight auf der Mezze-Platte.

Für das Auberginen-Pickle

Check	Menge	Zutat
	1,5 kg	Auberginen (ca. 4)
	1,5 TL	Bockshornkleesamen
	2 TL	Kreuzkümmelsamen
	½ TL	gemahlene Kurkuma
	120 ml	Olivenöl (plus etwas zum Grillen)
	1	Zwiebel, fein gehackt
	40 g	frischer Ingwer, gerieben
	2 EL	Tomatenmark
	2 TL	Zucker
	60 ml	Apfelessig
		Salz und Pfeffer

Für die Knoblauchsauce

Check	Menge	Zutat
	300 g	ungesüßter Sojajoghurt
	2	Knoblauchzehen, gepresst
	2	Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
	1 TL	geröstete Schwarzkümmelsamen
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Auberginen grillen

1. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen.
2. In einer Grillpfanne mit etwas Öl bei starker Hitze ca. 40 Minuten unter Wenden grillen, bis die Haut schwarz und das Innere weich ist. Alternativ bei 230 °C im Ofen.
3. Abkühlen lassen, schälen, das Fruchtfleisch 20 Minuten im Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken und grob hacken.

2. Gewürze

1. Bockshornklee und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne 3–4 Minuten ohne Fett rösten, fein mahlen und mit Kurkuma mischen.

3. Würzbasis

1. 90 ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebel 7 Minuten goldgelb braten.
2. Ingwer, Tomatenmark, Gewürze, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten.
3. Mit Essig ablöschen, aufkochen, vom Herd nehmen und das Auberginenfleisch unterheben.

4. Einlegen

1. Abkühlen lassen, in ein sauberes Glas füllen, mit dem restlichen Olivenöl bedecken und verschließen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.

5. Servieren

1. Joghurt mit Knoblauch und Salz verrühren und auf einem Teller verstreichen.
2. Das Auberginen-Pickle daraufgeben und mit Frühlingszwiebeln und Schwarzkümmel bestreuen.

Meine Tipps

• 1 EL Tahini im Joghurt macht die Sauce noch cremiger.
• Bockshornklee ist leicht bitter – nicht zu lange rösten.
• Passt auch zu Dal, Reis oder als Sandwich-Aufstrich.

Aufbewahren

Mit Öl bedeckt hält sich das Pickle im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Die Knoblauchsauce 3 Tage.

Häufige Fragen

Was ist ein Pickle?
Würzig-säuerlich eingelegtes Gemüse, wie es in Indien zu fast jedem Gericht gereicht wird.

Wo bekomme ich Bockshornklee?
Im Asia- oder Orientladen oder in der Gewürzabteilung gut sortierter Supermärkte.

Kann ich die Auberginen im Ofen garen?
Ja, ganz bei 230 °C ca. 40 Minuten, bis sie zusammenfallen.

Noch mehr Mezze: der Auberginensalat mit Hummus, die marinierten Ofenpaprika und das traditionelle Tzatziki.

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