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Karotten-Ingwer-Kurkuma-Suppe mit Kokosmilch – vegan

4.5/5 - (2 Bewertung)

Eine wärmende, samtige Suppe für kalte Tage

Wenn es kalt wird, ist diese Karottensuppe mit Ingwer und Kurkuma genau das Richtige: süßlich, würzig und mit einem Klecks Kokosmilch herrlich samtig.

In gut 30 Minuten fertig – einfach köcheln, pürieren und genießen.

Kochzeit
35 Minuten
Level
Einfach
Portionen
2 Personen

Zutaten

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Check Menge Zutat
1 EL
1
3
2 cm
1 TL
300 g
600 ml
1 EL
4 EL
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Zubereitung

1. Anschwitzen

  1. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma zugeben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.

2. Köcheln

  1. Die Karotten 2 Minuten mitbraten, dann mit der Brühe bedecken.
  2. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

3. Pürieren und servieren

  1. Fein pürieren, Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. In Schalen füllen, mit Kokosmilch verfeinern und mit Sesam bestreuen.

Meine Tipps

  • Eine Prise schwarzer Pfeffer passt hervorragend zu Kurkuma.
  • Mit einer Süßkartoffel wird die Suppe noch cremiger.
  • Geröstete Kichererbsen als Topping machen sie sättigender.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich gemahlenen Ingwer verwenden?
Ja, ½ TL gemahlener Ingwer ersetzt etwa 2 cm frischen. Frischer schmeckt aber zitroniger.

Wie bekomme ich die Suppe schärfer?
Mit etwas Chili oder roter Currypaste.

Für wie viele Personen reicht das Rezept?
Für 2 Portionen als Hauptgericht oder 4 kleine Vorspeisen – einfach verdoppeln.

Noch mehr Wohlfühlsuppen: die Kichererbsen-Möhren-Suppe, die Steckrüben-Ingwer-Velouté und die Parmentier-Suppe.

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