Vegane Pains au Chocolat – französische Schokocroissants

Französisches Gebäck, ohne Butter und Ei

Pains au Chocolat sind ein Klassiker der französischen Bäckerei: blättriger Hefeteig, um zwei Schokoladenstangen gerollt. Diese vegane Version wird mit einem Hefeteig aus Pflanzenmilch, Apfelmus und Mandelmus gemacht und mit kalter veganer Butter tourniert, also mehrfach gefaltet.

Das braucht Zeit und etwas Geduld, ist aber nicht schwierig. Belohnt wird man mit duftendem Gebäck für ein besonderes Wochenendfrühstück.

Für den Hefeteig

Check	Menge	Zutat
	250 g	Weizenmehl (Type 550)
	7 g	Trockenhefe
	30 g	Zucker
	5 g	Salz
	120 ml	lauwarme Pflanzenmilch
	60 g	Apfelmus
	20 g	Mandelmus

Zum Tourieren und Füllen

Check	Menge	Zutat
	125 g	kalte vegane Butter (Blockform, mind. 75 % Fett)
	16	Schokoladenstangen (oder 100 g Zartbitterschokolade in Stäbchen)
	2 EL	Pflanzenmilch zum Bestreichen
	1 TL	Ahornsirup

Zubereitung

1. Teig kneten

1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Pflanzenmilch, Apfelmus und Mandelmus zugeben und 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
2. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, dann zusammendrücken und flach in Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.

2. Butter einschlagen

1. Die kalte vegane Butter zwischen Backpapier zu einem Quadrat von ca. 12 cm klopfen.
2. Den Teig zu einem Quadrat von 20 cm ausrollen, die Butter diagonal darauflegen und die Teigecken darüber zur Mitte schlagen.

3. Tourieren

1. Zu einem Rechteck von ca. 45 × 20 cm ausrollen und wie einen Brief in Drittel falten. 30 Minuten kühlen.
2. Den Vorgang noch zweimal wiederholen, jeweils mit 30 Minuten Kühlzeit.

4. Formen

1. Den Teig 4 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und in 8 Streifen von ca. 8 × 12 cm schneiden.
2. Eine Schokoladenstange an ein Ende legen, einmal einrollen, die zweite Stange anlegen und fertig rollen. Mit der Naht nach unten aufs Blech legen.

5. Gehen lassen und backen

1. Abgedeckt 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
2. Mit Pflanzenmilch und Ahornsirup bestreichen und bei 200 °C 15–18 Minuten goldbraun backen.

Meine Tipps

• Alles muss kalt bleiben: Wird die Butter weich, den Teig sofort in den Kühlschrank legen.
• Der Teig kann nach dem letzten Falten über Nacht im Kühlschrank ruhen.
• Ungebackene, geformte Pains au Chocolat lassen sich einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Aufbewahren

Am Backtag am besten. Am nächsten Tag 5 Minuten bei 180 °C aufbacken. Gebacken lassen sie sich 1 Monat einfrieren.

Häufige Fragen

Welche vegane Butter eignet sich?
Eine feste Blockbutter mit hohem Fettgehalt. Streichmargarine ist zu weich für das Tourieren.

Kann ich fertigen Blätterteig nehmen?
Ja, veganer Blätterteig aus dem Kühlregal ergibt eine schnelle, aber weniger luftige Variante.

Ist Schokolade vegan?
Viele Zartbitterschokoladen sind vegan – auf Milchpulver in der Zutatenliste achten.

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