Zucchini-Tempura mit Zitronen-Petersilien-Sauce

Leicht und knusprig wie in Japan

Tempura ist eine japanische Technik, bei der Gemüse in einen sehr leichten Teig getaucht und kurz frittiert wird. Das Geheimnis ist eiskaltes Sprudelwasser und ein Teig, der nur kurz verrührt wird – so wird die Hülle hauchdünn und knusprig.

Hier werden Zucchinischeiben zu goldenen Häppchen, dazu gibt es eine frische Sauce aus Zitrone, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl. Ganz ohne Ei, als Vorspeise oder Fingerfood.

Tempura

Check	Menge	Zutat
	2	Zucchini
	120 g	Weizenmehl
	30 g	Speisestärke
	½ TL	Salz
	200 ml	eiskaltes Sprudelwasser
		neutrales Öl zum Frittieren

Zitronen-Petersilien-Sauce

Check	Menge	Zutat
	1	Zitrone (Saft)
	3 EL	Olivenöl
	½ Bund	glatte Petersilie
	1	kleine Knoblauchzehe
		Salz

Zubereitung

1. Sauce

1. Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Kräftig salzen.

2. Vorbereiten

1. Die Zucchini in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Das Öl in einem Topf auf 175 °C erhitzen.

3. Teig und Ausbacken

1. Erst kurz vor dem Frittieren Mehl, Stärke und Salz mischen und das eiskalte Sprudelwasser mit Stäbchen nur kurz unterrühren – kleine Klümpchen sind erwünscht.
2. Die Zucchinischeiben einzeln durch den Teig ziehen und portionsweise 2–3 Minuten hellgolden ausbacken.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und heiß mit der Sauce servieren.

Meine Tipps

• Den Teig nicht glatt rühren und kalt halten – sonst wird er zäh statt knusprig. Die Schüssel ruhig in eine größere Schüssel mit Eiswürfeln stellen.
• Nur wenige Scheiben auf einmal frittieren, damit das Öl heiß bleibt.
• Auch Paprika, Aubergine oder Brokkoli lassen sich so ausbacken.

Aufbewahren

Tempura schmeckt nur frisch und heiß. Die Sauce hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Warum Sprudelwasser?
Die Kohlensäure und die Kälte machen den Teig besonders leicht und luftig.

Kann ich Tempura glutenfrei machen?
Ja, mit Reismehl statt Weizenmehl – das ist sogar besonders knusprig.

Was ist der Unterschied zum Bierteig?
Bierteig ist dicker und würziger, Tempura hauchdünn und neutral – hier steht das Gemüse im Vordergrund.

Lieber im dicken Bierteig? Probier meine Zucchini im Bierteig oder die panierten Zucchini mit Kräuter-Aioli. Noch mehr Japan: das Avocado-Maki.

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