Veganer Weihnachtskranz mit Wurzelgemüse und Steinpilzen

Goldener Mürbeteig, würzige Gemüsefüllung

Dieser vegane Weihnachtskranz ist ein Hauptgericht, das auf dem Festtagstisch sofort alle Blicke auf sich zieht: zwei Lagen Mürbeteig, gefüllt mit Kürbis, Süßkartoffel, Karotte und Kartoffel, die in Weißwein, Thymian und Steinpilzpulver geschmort werden.

Das Rezept ist herrlich wandelbar – Sellerie, Pastinake oder Rote Bete passen genauso gut. Die Füllung lässt sich am Vortag kochen, sodass der Kranz am Festtag nur noch geformt und gebacken wird. Dazu passt eine vegane Umami-Gravy.

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	200 g	Kürbis (geschält, z. B. Butternut)
	150 g	Süßkartoffel (geschält)
	150 g	Kartoffeln (geschält)
	100 g	Karotte (oder Sellerie, Pastinake, Rote Bete)
	1 Stk.	große Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	3 EL	Olivenöl
	250 ml	Gemüsebrühe
	1 Stk.	Kräutersträußchen (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
	10 g	getrocknete Steinpilze
	1 TL	frische Thymianblättchen
	80 ml	trockener Weißwein
		Salz und Pfeffer

Für den Kranz

Check	Menge	Zutat
	2 Rollen	veganer Mürbeteig (rund, je ca. 230 g)
	2 EL	Pflanzenmilch
	1 TL	Olivenöl
	1 TL	Ahornsirup

Zubereitung

1. Füllung kochen

1. Die getrockneten Steinpilze im Mixer zu Pulver mahlen
2. Kürbis, Süßkartoffel, Kartoffeln und Karotte in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden, die Zwiebel fein hacken
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Gemüse und Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen
4. Brühe und Kräutersträußchen zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist
5. Das Kräutersträußchen entfernen. Gepressten Knoblauch, Thymian und Steinpilzpulver einrühren, salzen, pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen
6. Einkochen lassen, bis die Füllung fast trocken ist, dann vollständig abkühlen lassen

2. Kranz formen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Eine Teigplatte mit dem Backpapier auf ein Blech legen und die Füllung ringförmig daraufgeben, dabei 3 cm Abstand zum Rand lassen
3. Die zweite Teigplatte darüberlegen und den Teig mit den Händen sanft an die Füllung drücken
4. Außen rundherum mit 1 cm Teigrand abschneiden, in der Mitte mit einer Schüssel einen Kreis ausstechen und ebenfalls 1 cm Rand lassen
5. Die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest verschließen

3. Verzieren und backen

1. Aus den Teigresten Blätter oder Sterne ausstechen und auf den Kranz legen
2. Pflanzenmilch, Öl und Ahornsirup verrühren und den Kranz damit bestreichen
3. 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist
4. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren

Meine Tipps

• Trockene Füllung: Je trockener die Füllung, desto knuspriger bleibt der Teig unten – lieber etwas länger einkochen.
• Ohne Alkohol: Den Weißwein durch Brühe mit einem Spritzer Apfelessig ersetzen.
• Extra Protein: 100 g gekochte Linsen oder gehackte Maronen unter die Füllung mischen.
• Vorbereiten: Die Füllung am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren.

Aufbewahren

Reste halten sich gut verpackt 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 10–15 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit der Teig wieder knusprig wird. Der ungebackene Kranz lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren backen (10 Minuten länger).

Häufige Fragen

Kann ich Blätterteig statt Mürbeteig nehmen?
Ja, der Kranz wird dann luftiger und blättriger. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 25 Minuten.

Ist Mürbeteig aus dem Supermarkt vegan?
Viele fertige Mürbeteige sind mit Pflanzenöl statt Butter hergestellt – ein Blick auf die Zutatenliste genügt.

Was serviere ich zum Weihnachtskranz?
Eine Bratensauce, Rotkohl oder ein grüner Salat. Auch ein cremiges Kartoffelgratin passt sehr gut dazu.

Weitere festliche Hauptgerichte: der vegane Pilz-Wellington, die Wirsingrouladen mit Kürbis und Haselnuss und die Wurzelgemüse-Tarte.

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