Zucchini-Ravioli mit Räuchertofu-Feta-Füllung in Tomatensauce

Ravioli ganz ohne Teig

Bei diesen Ravioli ersetzen dünne Zucchinistreifen den Nudelteig: Zwei Streifen werden über Kreuz gelegt, mit einer Füllung aus gebratenem Räuchertofu und veganem Feta belegt und zu kleinen Päckchen gefaltet.

Gegart werden sie direkt in einer aromatischen Tomatensauce mit Karotte, Sellerie, Rosmarin und Chili. Das Ergebnis ist leicht, glutenfrei und trotzdem herzhaft – mit Pasta, Brot oder Polenta serviert.

Für die Tomatensauce

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Olivenöl
	1	Zwiebel
	4	Knoblauchzehen
	1	Karotte
	1 Stange	Staudensellerie
	1	kleine Chili
	700 ml	passierte Tomaten (oder 6 frische Tomaten)
	1 Zweig	Rosmarin
	1 TL	Zucker
	125 ml	Wasser
		Salz und Pfeffer

Für die Ravioli

Check	Menge	Zutat
	3	gerade, mittelgroße Zucchini
	1	kleine Zwiebel
	1 EL	Olivenöl
	100 g	Räuchertofu
	150 g	veganer Feta
	1 EL	Sojasauce
		Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	30 g	veganer Parmesan
		Basilikumblätter

Zubereitung

1. Tomatensauce köcheln

1. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Chili fein hacken und im Olivenöl 5 Minuten anbraten.
2. Tomaten, Zucker, Wasser, gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt 45–60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

2. Füllung zubereiten

1. Die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten.
2. Den Räuchertofu hineinbröseln und 8–10 Minuten goldbraun braten.
3. Etwas abkühlen lassen, mit Sojasauce und zerbröckeltem Feta vermengen und 30 Minuten kalt stellen.

3. Ravioli formen

1. Die Zucchini mit dem Sparschäler längs in breite, dünne Streifen schneiden.
2. Je zwei Streifen über Kreuz legen, 1 EL Füllung in die Mitte setzen und die vier Enden darüberschlagen.
3. Mit der Naht nach unten legen.

4. Garen

1. Die Ravioli vorsichtig in die heiße Tomatensauce setzen und zugedeckt 10 Minuten sanft garen.
2. Mit veganem Parmesan und Basilikum servieren.

Meine Tipps

• Die Zucchinistreifen 1 Minute in heißem Wasser blanchieren – dann lassen sie sich leichter falten.
• Die Sauce kann am Vortag gekocht werden.
• Statt Räuchertofu passt auch zerbröckelter Naturtofu mit Rauchpaprika.

Aufbewahren

Die Ravioli halten in der Sauce 2 Tage im Kühlschrank. Die Sauce allein lässt sich einfrieren.

Häufige Fragen

Sind die Ravioli glutenfrei?
Ja, mit Tamari statt Sojasauce komplett glutenfrei.

Brechen die Zucchinistreifen?
Möglichst dünne Streifen schneiden oder kurz blanchieren, dann sind sie biegsam.

Kann ich sie im Ofen garen?
Ja, in einer Auflaufform mit Sauce 20 Minuten bei 180 °C.

Noch mehr Zucchini: die Zucchini-Cannelloni mit Feta.

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