Veganer Apfelstrudel mit Filoteig – knusprig, mit Walnüssen und Rosinen

Der österreichische Klassiker – ganz ohne Butter

Ein guter Apfelstrudel braucht saftige Äpfel, Zimt, Rosinen und Nüsse – und eine Hülle, die beim Anschneiden knackt. In dieser veganen Version übernimmt Filoteig diese Rolle: Er ist fertig gekauft, hauchdünn und wird mit geschmolzener Pflanzenmargarine schön knusprig.

So gelingt der Wiener Klassiker auch ohne Strudelteig-Ausziehen. Lauwarm mit Puderzucker, veganer Vanillesoße oder einer Kugel Eis ist er das perfekte Dessert für Herbst und Winter.

Für die Füllung

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	50 g	Rosinen
	3 EL	brauner Rum (oder Apfelsaft)
	4–5 Stk.	säuerliche Äpfel (ca. 800 g)
	2 EL	Zitronensaft
	1 EL	Pflanzenmargarine
	1 TL	gemahlener Zimt
	50 g	Walnüsse, gehackt
	80 g	heller Rohrzucker
	2 EL	Semmelbrösel

Für die Hülle

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	8 Blatt	Filoteig (1 Packung)
	80 g	Pflanzenmargarine, geschmolzen
		Puderzucker und Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

1. Füllung zubereiten

1. Die Rosinen mit dem Rum (oder Apfelsaft) in einer kleinen Schale einweichen
2. Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen
3. 1 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen, Äpfel und Zimt zugeben und 5 Minuten dünsten, bis die Äpfel etwas Saft verlieren
4. Vom Herd nehmen, Rosinen abtropfen lassen und mit Walnüssen und Zucker unter die Äpfel mischen. Etwas abkühlen lassen

2. Filoteig schichten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen
2. Ein Blatt Filoteig auf das Backpapier legen und mit geschmolzener Margarine bestreichen
3. Das nächste Blatt darauflegen, bestreichen und so fortfahren, bis alle Blätter geschichtet sind

3. Rollen und backen

1. Die Semmelbrösel auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen und die Füllung darauf geben; rundherum 3 cm Rand frei lassen
2. Die Seitenränder einschlagen und den Strudel von der gefüllten Seite her aufrollen
3. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen und mit der restlichen Margarine bestreichen
4. 30–35 Minuten goldbraun backen
5. Kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker und etwas Zimt bestäuben

Meine Tipps

• Filoteig nicht austrocknen lassen: Die noch nicht verwendeten Blätter unter einem feuchten Küchentuch aufbewahren – so reißen sie nicht.
• Semmelbrösel nicht weglassen: Sie saugen den Apfelsaft auf und verhindern, dass der Strudel unten durchweicht.
• Ohne Alkohol: Die Rosinen in warmem Apfelsaft oder Tee einweichen.
• Mehr Crunch: Die Walnüsse vorher 3 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten.

Aufbewahren

Der Strudel schmeckt frisch am besten, hält sich aber abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufbacken 10 Minuten bei 170 °C in den Ofen geben – die Mikrowelle macht den Teig weich. Gebacken lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Ist Filoteig vegan?
Fast immer, denn er besteht meist nur aus Mehl, Wasser, Öl und Salz. Ein kurzer Blick auf die Zutatenliste lohnt sich trotzdem.

Welche Äpfel eignen sich für Apfelstrudel?
Säuerliche, aromatische Sorten wie Boskop, Elstar oder Topaz. Sie zerfallen nicht und bringen Frische in die Füllung.

Kann ich Blätterteig statt Filoteig nehmen?
Ja, dann wird der Strudel blättriger und etwas schwerer. Die Backzeit bleibt bei etwa 30 Minuten.

Noch mehr Apfelrezepte für den Herbst: der vegane Apfelkuchen nach Tarte-Tatin-Art und mein Apfel-Crumble mit Pekannüssen. Herzhaft mit Filoteig: die Kürbis-Apfel-Beutel.

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