Geröstete Butternut mit Ahornsirup, veganem Feta und Walnüssen

Süß, salzig und knusprig aus dem Ofen

Diese geröstete Butternut verbindet die Süße des Kürbisses mit salzigem veganem Feta, knusprigen Walnüssen und einer Glasur aus Ahornsirup, Thymian und Rosmarin. Statt Honig sorgt Ahornsirup für die Karamellnote – so ist das Rezept ganz vegan.

Einfach halbiert und im Ofen gebacken, ist sie ein wohltuendes Hauptgericht für Herbst- und Winterabende oder eine schöne Beilage zum Festessen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	mittelgroße Butternutkürbisse (je ca. 1 kg)
	2 EL	Olivenöl
	2 EL	Ahornsirup
	1 TL	getrockneter Thymian
	1 TL	getrockneter Rosmarin
		Salz und Pfeffer
	200 g	veganer Feta
	100 g	Walnusskerne, grob gehackt
	8 Stk.	frische Salbeiblätter

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Die Kürbisse waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch rautenförmig einritzen

2. Glasieren und rösten

1. Olivenöl und Ahornsirup verrühren und die Schnittflächen damit bestreichen
2. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen
3. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech legen und 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist

3. Überbacken

1. Den Feta darüberbröseln und die Walnüsse verteilen
2. Weitere 8–10 Minuten backen, bis die Nüsse duften und der Feta leicht Farbe nimmt

4. Servieren

1. Die Salbeiblätter in etwas Öl kurz knusprig braten
2. Den Kürbis mit Salbei und einem Faden Ahornsirup servieren

Meine Tipps

• Garprobe: Mit einem Messer in den dicken Halsteil stechen – er braucht am längsten.
• Schale mitessen: Die Schale der Butternut wird beim Rösten weich und kann mitgegessen werden.
• Mehr Protein: Eine Dose geröstete Kichererbsen mit auf das Blech geben.
• Dazu passt: Ein Feldsalat mit Granatapfelkernen oder Quinoa.

Aufbewahren

Reste halten sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 10–15 Minuten aufwärmen. Das Kürbisfleisch lässt sich auch zu einer Suppe oder einem Aufstrich pürieren.

Häufige Fragen

Womit ersetze ich Honig vegan?
Ahornsirup, Agavendicksaft oder Dattelsirup haben eine ähnliche Süße und karamellisieren im Ofen genauso.

Kann ich Hokkaido statt Butternut nehmen?
Ja, Hokkaido in Spalten schneiden und 25–30 Minuten rösten, da er schneller gar ist.

Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind glutenfrei – beim veganen Feta kurz die Zutatenliste prüfen.

Noch mehr Butternut-Rezepte: die Hasselback-Butternut mit Feta-Sauce, die Conchiglioni mit Butternut und die Kürbisschnitzel.

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