Umgedrehte Zucchini-Tarte mit veganer Burrata

Schnelle Tarte für Sommerabende

Diese Tarte wird wie eine Tarte Tatin umgekehrt gebacken: Zucchinischeiben und Pinienkerne liegen auf einem Karamell aus Olivenöl, Ahornsirup und Balsamico, darüber kommt der Teig. Nach dem Backen wird sie gestürzt.

Obenauf eine cremige vegane Burrata und frischer Pfeffer – fertig ist ein schnelles Abendessen, wenn wenig Zeit ist. Im Sommer nehme ich Zucchini aus dem eigenen Garten, dazu einen grünen Salat.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2	kleine Zucchini
	1 Rolle	veganer Mürbe- oder Blätterteig (rund)
	1 EL	Olivenöl
	1 EL	Ahornsirup
	1 EL	Balsamico-Essig
	2 EL	Pinienkerne
	1	vegane Burrata (ca. 150 g)
		Salz und Pfeffer
		Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Olivenöl, Ahornsirup und Balsamico in einer Tarteform (24 cm) verrühren und verteilen.
3. Pinienkerne darüberstreuen. Die Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden und eng überlappend einlegen, salzen und pfeffern.

2. Backen

1. Den Teig darüberlegen, die Ränder nach innen drücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
2. 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

3. Stürzen und servieren

1. 5 Minuten abkühlen lassen, einen Teller auflegen und die Tarte vorsichtig stürzen.
2. Die Burrata in die Mitte setzen, pfeffern und mit Basilikum garnieren. Lauwarm servieren.

Meine Tipps

• Die Zucchinischeiben vorher salzen und 10 Minuten abtropfen lassen – so wird die Tarte nicht wässrig.
• Statt Burrata passen veganer Feta oder Cashew-Frischkäse.
• Ein paar Kirschtomaten zwischen den Zucchini bringen Farbe.

Aufbewahren

Am besten lauwarm servieren. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 180 °C kurz aufgewärmt – die Burrata dann erst danach auflegen.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich vegane Burrata?
In gut sortierten Supermärkten im Kühlregal. Alternativ veganen Mozzarella mit etwas Pflanzensahne verwenden.

Mürbeteig oder Blätterteig?
Beides geht: Blätterteig wird luftiger, Mürbeteig knuspriger.

Kann ich die Tarte vorbereiten?
Ja, gebacken und gestürzt einige Stunden vorher. Die Burrata kommt erst kurz vor dem Servieren dazu.

Mehr Tarte Tatin: die Karotten-Tarte-Tatin und die Tarte Tatin mit roten Zwiebeln. Noch mehr Burrata: die Lauch-Galette mit Pesto und veganer Burrata.

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