Brokkoli-Gnocchi selber machen – mit Pesto, vegan

Grüne Gnocchi aus nur zwei Zutaten

Diese grünen Gnocchi bestehen fast nur aus Brokkoli und Mehl – und sind ein echter Hingucker auf dem Tisch. Ganz ohne Kartoffeln und ohne Ei.

Mit Pesto, getrockneten Tomaten und veganem Parmesan serviert werden sie zu einem einfachen, farbenfrohen Essen.

Für die Gnocchi

Check	Menge	Zutat
	1	großer Brokkoli (ca. 500 g)
	300 g	Mehl (plus etwas zum Bearbeiten)
	1 Prise	Salz

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	3 EL	grünes Pesto (vegan)
	4	getrocknete Tomaten, in Streifen
		veganer Parmesan

Zubereitung

1. Brokkoli pürieren

1. Den Brokkoli in Röschen teilen und 8 Minuten in Salzwasser weich kochen.
2. Gut abtropfen und ausdampfen lassen, dann fein pürieren.

2. Teig

1. Mehl und Salz mischen und nach und nach unter das Brokkolipüree arbeiten.
2. Mit den Händen kneten und so viel Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt.

3. Formen

1. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in 4 Teile teilen und zu dünnen Rollen formen.
2. In 2 cm lange Stücke schneiden und nach Belieben mit einer Gabel Rillen eindrücken.

4. Kochen und servieren

1. Die Gnocchi portionsweise in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach 3–4 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben.
2. Mit Pesto vermengen und mit getrockneten Tomaten und veganem Parmesan servieren.

Meine Tipps

• Den Brokkoli gut ausdampfen lassen – je trockener das Püree, desto weniger Mehl brauchst du.
• Nach dem Kochen kurz in Olivenöl anbraten, dann werden sie außen knusprig.
• Den Brokkolistrunk geschält mitkochen – nichts verschwenden.

Aufbewahren

Rohe Gnocchi auf einem bemehlten Blech vorfrieren und bis zu 2 Monate einfrieren – gefroren direkt ins Wasser geben. Gekochte Gnocchi halten sich 2 Tage.

Häufige Fragen

Warum werden meine Gnocchi klebrig?
Das Püree war zu feucht. Gut ausdampfen lassen oder etwas mehr Mehl einarbeiten.

Kann ich Dinkelmehl verwenden?
Ja, Dinkelmehl Type 630 funktioniert gut.

Ist Pesto vegan?
Klassisches Pesto enthält Parmesan – vegane Varianten gibt es im Handel oder selbstgemacht.

Noch mehr mit Brokkoli: die Brokkoli-Zitronen-Tagliatelle und der Bulgursalat mit Brokkoli. Selbstgemachte Pasta: die Pilz-Ravioli.

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