Hausgemachte Tomatensauce mit Gemüse und Kräutern

Lang geköchelte Sauce für Pasta und Co.

Eine gute Tomatensauce ist die Basis für so viele Gerichte. Meine wird mit einem Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie angesetzt, mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin und einem Hauch geräuchertem Paprika gewürzt und dann mindestens eine Stunde sanft geköchelt.

So wird sie aromatisch, leicht süßlich und dicht. Sie passt zu Pasta, Lasagne, Gemüsebällchen und Kichererbsen – und lässt sich wunderbar auf Vorrat kochen und einfrieren.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	800 g	geschälte Tomaten aus der Dose (2 Dosen)
	4 EL	Olivenöl
	2	Zwiebeln
	2	Karotten
	1 Stange	Staudensellerie
	3	Knoblauchzehen
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	3 Zweige	Thymian
	1 Zweig	Rosmarin
	1 TL	Zucker
		Salz und Pfeffer
	1 Handvoll	Basilikum

Zubereitung

1. Soffritto

1. Zwiebeln, Karotten und Sellerie sehr fein würfeln, Knoblauch hacken.
2. Das Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und das Gemüse 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
3. Knoblauch und Paprikapulver zugeben und 1 Minute mitdünsten.

2. Köcheln

1. Die Tomaten mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit dem Saft zugeben.
2. Thymian, Rosmarin, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

3. Fertigstellen

1. Die Kräuterzweige entfernen und die Sauce nach Belieben mit dem Stabmixer pürieren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frisches Basilikum unterrühren.

Meine Tipps

• Je länger die Sauce köchelt, desto runder wird sie – gerne auch 2 Stunden.
• Für eine Arrabbiata eine getrocknete Chili mitkochen.
• Im Sommer kannst du 1,2 kg reife frische Tomaten (gehäutet) statt Dosentomaten nehmen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die Sauce in einem verschlossenen Glas 4–5 Tage, eingefroren 3 Monate – am besten portionsweise.

Häufige Fragen

Warum Zucker?
Eine Prise Zucker gleicht die Säure der Tomaten aus. Eine geriebene Karotte hat einen ähnlichen Effekt.

Wie mache ich die Sauce auf Vorrat?
Am sichersten einfrieren, zum Beispiel in Gefrierbeuteln oder Gläsern mit etwas Platz nach oben. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Ist die Sauce glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

Mit dieser Sauce: die veganen Kräuter-Bällchen in Tomatensauce, die Spaghetti Bolognese mit Linsen und die sizilianische Lasagne.

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