Veganes Gratin Dauphinois – cremig wie bei Oma

Der französische Kartoffelklassiker, ganz pflanzlich

Das Gratin Dauphinois ist für mich einer der großen Klassiker der französischen Küche. Es erinnert mich an die Sonntagsessen bei meinen Großeltern, und meine Kinder lieben es bis heute. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Hier teile ich meine 100 % vegane Version: Dünne Kartoffelscheiben garen langsam in einer Mischung aus Sojamilch und Sojasahne mit Knoblauch, Thymian und Muskat. Das Ergebnis ist cremig, goldbraun und passt zu jedem Festessen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1,2 kg	festkochende Kartoffeln
	4 Stk.	Knoblauchzehen
	400 ml	Sojamilch
	400 ml	Sojasahne zum Kochen
	2 Stk.	Zweige Thymian
	1 Stk.	Lorbeerblatt
	1 Prise	Muskatnuss
		Salz und Pfeffer
	10 g	vegane Margarine für die Form
	50 g	geriebener veganer Käse (optional)

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Die Kartoffeln schälen und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden, nicht waschen (die Stärke macht das Gratin cremig)
3. Sojamilch und Sojasahne mit gepresstem Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Muskat, Salz und Pfeffer erhitzen, ohne zu kochen

2. Schichten

1. Eine Auflaufform von mindestens 5 cm Höhe mit Margarine einfetten
2. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten, jede Schicht leicht salzen und pfeffern
3. Thymian und Lorbeer aus der Sahne nehmen und die Flüssigkeit über die Kartoffeln gießen; sie sollte drei Viertel der Höhe erreichen

3. Backen

1. Nach Belieben mit veganem Käse bestreuen
2. Etwa 1 Stunde backen, bis die Kartoffeln weich sind (Messerprobe) und die Oberfläche goldbraun ist
3. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen

Meine Tipps

• Am Vortag zubereiten: Aufgewärmt schmeckt das Gratin noch besser, und es lässt sich sauberer schneiden.
• Die richtige Kartoffel: Festkochende Sorten behalten ihre Form; mehligkochende machen es noch cremiger, zerfallen aber leichter.
• Gleichmäßig schneiden: Mit einer Mandoline werden alle Scheiben gleich dünn und garen gleichzeitig.
• Klassisch ohne Käse: Das echte Dauphinois kommt ohne Käse aus – die Kruste entsteht allein durch die Sahne.

Aufbewahren

Das Gratin hält sich abgedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank. Portionsweise bei 180 °C 15–20 Minuten im Ofen aufwärmen. Einfrieren ist möglich, die Kartoffeln werden danach aber etwas weicher.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Gratin Dauphinois und Kartoffelgratin?
Das Dauphinois aus der französischen Region Dauphiné wird traditionell nur mit Sahne, Milch und Knoblauch gebacken, ohne Käse und ohne Ei.

Ist das Gratin glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind glutenfrei. Beim veganen Käse auf die Angabe achten.

Kann ich Hafersahne statt Sojasahne nehmen?
Ja, Hafer- oder Cashewsahne funktionieren ebenfalls. Bei Hafersahne bei glutenfreier Ernährung auf eine glutenfreie Sorte achten.

Dazu passen: der Kohlrabi Rossini, der Pilz-Wellington und als Alternative das Süßkartoffel-Rosengratin.

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