Auberginensalat mit Granatapfel und Hummus – vegan

Ein warmer, bunter Salat in 25 Minuten

Du suchst eine originelle Salatidee, die schnell geht und voller Geschmack steckt? Gegrillte Auberginenscheiben, cremiger Hummus und spritzige Granatapfelkerne ergeben einen leichten und zugleich sättigenden Salat.

Perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht – pflanzlich, glutenfrei und ein echter Hingucker auf dem Tisch.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2	Auberginen
	3 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer
	100 g	Hummus (selbstgemacht oder gekauft)
	50 g	Granatapfelkerne
	2 EL	frische Petersilie, gehackt
	1 EL	Zitronensaft

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten

1. Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Beidseitig dünn mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.

2. Grillen

1. Eine Grillpfanne oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Scheiben portionsweise pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind.

3. Anrichten

1. Die noch warmen Scheiben auf einer Platte verteilen und kleine Kleckse Hummus daraufsetzen.
2. Mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.

4. Servieren

1. Warm oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder zu orientalischen Gerichten servieren.

Meine Tipps

• Im Ofen geht es auch: Scheiben bei 220 °C 20–25 Minuten backen und einmal wenden.
• Eine Prise Sumach oder Za’atar und ein paar geröstete Pinienkerne passen perfekt.
• Granatapfelkerne lösen sich leicht, wenn du die halbierte Frucht mit einem Löffel über einer Schüssel abklopfst.

Aufbewahren

Gegrillte Auberginen halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren mit Hummus und Granatapfel anrichten.

Häufige Fragen

Muss ich die Aubergine salzen und ziehen lassen?
Nicht nötig – moderne Sorten sind kaum bitter. Dünn mit Öl bestreichen genügt.

Welcher Hummus passt?
Klassischer Hummus natur oder mit Zitrone. Auch Rote-Bete-Hummus macht sich farblich toll.

Kann ich den Salat vorbereiten?
Die Auberginen ja, sie schmecken auch lauwarm oder kalt. Anrichten erst kurz vor dem Servieren.

Noch mehr orientalische Ideen: der Gourmet-Hummus mit gerösteten Champignons, die libanesischen Ofenkartoffeln und die vegane Stracciatella mit Tahini.

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