Butternut-Curry mit Kokosmilch – schnell und vegan

Ein cremiges Kürbiscurry für jeden Tag

Dieses Butternut-Curry ist schnell gemacht und richtig wohltuend: Kürbiswürfel garen mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer und werden dann in cremiger Kokosmilch mit Curry geschmort.

Mit Reis, frischen Kräutern und gerösteten Cashews ein vollständiges, sättigendes Gericht für Herbst und Winter.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	½	Butternut-Kürbis (ca. 700 g)
	1	Zwiebel
	1	Knoblauchzehe
	10 g	frischer Ingwer
	1 EL	Öl
	1 EL	Currypulver
	400 ml	Kokosmilch
	100 ml	Wasser
		Salz
	200 g	Reis (z. B. Basmati)
		Petersilie oder Koriander
		geröstete Cashews oder Erdnüsse

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Den Reis nach Packungsangabe kochen.

2. Anbraten

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten anbraten.
2. Die Kürbiswürfel und das Wasser zugeben und zugedeckt 10 Minuten garen.

3. Curry

1. Curry und Kokosmilch einrühren, salzen und zugedeckt 5–10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

4. Servieren

1. Mit Reis, Kräutern und gerösteten Cashews servieren.

Meine Tipps

• Mit einer Handvoll Spinat oder Kichererbsen wird das Curry noch reichhaltiger.
• Ein Spritzer Limette zum Schluss hebt die Aromen.
• Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – das spart Zeit.

Aufbewahren

Das Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Muss Butternut geschält werden?
Ja, die Schale ist hart. Mit einem Sparschäler geht es am einfachsten.

Welcher Curry passt?
Ein mildes Madras-Currypulver oder 1 EL rote Currypaste für eine Thai-Note.

Kann ich einen anderen Kürbis nehmen?
Ja, Hokkaido oder Muskatkürbis funktionieren genauso.

Noch mehr Currys: das rote Thai-Curry und das cremige Tofu-Curry. Ebenfalls wärmend: die Karotten-Ingwer-Suppe.

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