Herzhafter Kürbiskuchen mit Blätterteig – vegane Butternut-Pastete

Goldene Pastete mit cremiger Kürbisfüllung

Dieser herzhafte Kürbiskuchen ist eigentlich eine Pastete: Zwei Lagen Blätterteig umschließen eine Füllung aus ofengerösteter Butternut, Zwiebel und Knoblauch, abgeschmeckt mit Muskat und Kräutern der Provence.

Durch das Rösten wird der Kürbis süßlich und aromatisch, vegane Crème fraîche macht die Füllung cremig. Mit einem grünen Salat ist das ein gemütliches Herbstessen – und kalt in Stücken auch ein schöner Snack fürs Buffet.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
	2 Rollen	veganer Blätterteig (Kühlregal)
	1 Stk.	Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	2 EL	Olivenöl
	1 TL	Kräuter der Provence
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	150 g	vegane Crème fraîche (oder Hafercreme)
	1 EL	Pflanzenmargarine, geschmolzen (oder Pflanzenmilch)

Zubereitung

1. Kürbis rösten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden
3. Mit der geviertelten Zwiebel und den ungeschälten Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben
4. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern würzen und 30–35 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist

2. Füllung mischen

1. Den Kürbis mit einer Gabel grob zerdrücken
2. Den Knoblauch aus der Schale drücken, die Zwiebel klein schneiden und beides untermischen
3. Crème fraîche einrühren und kräftig abschmecken. Die Füllung etwas abkühlen lassen

3. Pastete formen

1. Eine Blätterteigrolle mit dem Backpapier auf ein Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen
2. Die Füllung daraufgeben und rundherum 2 cm Rand frei lassen
3. Mit der zweiten Teigrolle abdecken und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken
4. Mit geschmolzener Margarine bestreichen, mit der Messerspitze ein Muster einritzen und in der Mitte ein kleines Loch für den Dampf schneiden

4. Backen

1. Auf der unteren Schiene 30 Minuten goldbraun backen
2. Kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit grünem Salat servieren

Meine Tipps

• Füllung abkühlen lassen: Heiße Füllung lässt den Blätterteig weich werden. Lauwarm verarbeitet, wird er schön blättrig.
• Hokkaido statt Butternut: Hokkaido muss nicht geschält werden und röstet etwas schneller.
• Mehr Würze: Ein paar gehackte Walnüsse oder eine Handvoll Spinat in die Füllung geben.
• Knuspriger Boden: Das Blech auf der untersten Schiene vorheizen und die Pastete direkt darauf backen.

Aufbewahren

Reste halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit der Teig wieder knusprig wird. Die Füllung lässt sich am Vortag vorbereiten.

Häufige Fragen

Ist Blätterteig vegan?
Viele Blätterteige aus dem Kühlregal werden mit Pflanzenfett statt Butter hergestellt und sind vegan. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.

Kann ich den Kürbiskuchen vorbereiten?
Ja. Die Füllung hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Die Pastete erst kurz vor dem Backen zusammensetzen.

Schmeckt der Kürbiskuchen auch kalt?
Ja, in kleine Stücke geschnitten ist er ein guter Snack fürs Buffet oder Picknick.

Mehr herzhafte Kürbisrezepte: die Kürbis-Lauch-Tarte mit veganem Feta und der Blätterteig-Kürbis mit veganem Camembert. Als Suppe vorweg: die Kürbissuppe mit Kokosmilch.

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