Hasselback Butternut mit cremiger Feta-Sauce

Fächerkürbis aus dem Ofen auf grüner Feta-Creme

Ich liebe die Süße von Butternut zusammen mit salzigem Feta und frischem Koriander. Für diese Hasselback Butternut wird der Kürbis fächerartig eingeschnitten und im Ofen geröstet, bis die Lamellen goldbraun und karamellisiert sind.

Serviert wird er auf einer cremigen Sauce aus veganem Feta, Pflanzensahne, Zitrone und Koriander. Ein echter Blickfang auf der Festtafel – als Beilage oder, mit etwas Quinoa oder Brot, als vegetarisches Hauptgericht.

Für den Kürbis

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	mittelgroßer Butternutkürbis (ca. 1,2 kg)
	3 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für die Feta-Sauce

Check	Menge	Zutat
	200 g	veganer Feta
	4 EL	Pflanzensahne oder Sojajoghurt
	½ Stk.	Zitrone (Saft)
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	½ Bund	Koriander (oder Petersilie)
		Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
		übriger Koriander, gehackt
	1 EL	geröstete Kürbiskerne (optional)

Zubereitung

1. Kürbis einschneiden

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Den Butternut schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen
3. Jede Hälfte mit der flachen Seite nach unten zwischen zwei Holzlöffelstiele legen
4. Mit einem scharfen Messer im Abstand von 3–4 mm quer einschneiden – die Löffel verhindern, dass man ganz durchschneidet

2. Rösten

1. Die Hälften in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl bestreichen (auch zwischen die Lamellen) und salzen und pfeffern
2. 50–60 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und die Ränder karamellisieren; nach der Hälfte der Zeit noch einmal mit Öl bestreichen

3. Sauce mixen

1. Feta, Pflanzensahne, Zitronensaft, Knoblauch und Koriander im Mixer cremig pürieren
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; ist sie zu dick, einen Schuss Wasser zugeben

4. Anrichten

1. Die Sauce auf einer großen Platte verstreichen und den Kürbis darauflegen
2. Mit Olivenöl beträufeln, mit Koriander und Kürbiskernen bestreuen und warm servieren

Meine Tipps

• Gleichmäßig rösten: Einen Kürbis mit langem, dickem Hals wählen – der lässt sich am schönsten einschneiden.
• Würzig: Etwas Ahornsirup und Chiliflocken ins Öl rühren für eine süß-scharfe Glasur.
• Kein Koriander-Fan? Petersilie oder Basilikum verwenden.
• Als Hauptgericht: Mit Quinoa, Linsen oder Fladenbrot servieren.

Aufbewahren

Kürbis und Sauce getrennt aufbewahren: Beides hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Den Kürbis im Ofen bei 180 °C 15 Minuten aufwärmen.

Häufige Fragen

Muss ich den Butternut schälen?
Für die Hasselback-Variante ja, sonst bleibt die Schale zwischen den Lamellen hart.

Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, sie hält sich 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt durchgezogen sogar besser.

Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, sofern der vegane Feta glutenfrei ist.

Noch mehr Ofengemüse für Festtage: die Hasselback-Kartoffeln, das Süßkartoffel-Rosengratin und das knusprige Kürbisschnitzel.

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