Express-Lasagne mit Zucchini und Karotten – vegan, ohne Béchamel

Eine leichte Gemüse-Lasagne ohne Vorkochen

Diese leichte vegane Lasagne ist schnell gemacht: Geraspelte Zucchini und Karotten werden kurz mit Knoblauch und Estragon angebraten, zwischen Lasagneplatten geschichtet und mit einer Mischung aus Brühe und Sojasahne übergossen – ganz ohne Béchamel und ohne Vorkochen der Platten.

Wandelbar je nach Saison. Lust auf den großen Klassiker mit Bolognese und Béchamel? Dann probier die vegane Lasagne.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	12	Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
	2	Zucchini
	2	Karotten
	2	Knoblauchzehen
	2 EL	Olivenöl
	2 TL	getrockneter Estragon (oder 2 EL frischer)
	400 ml	Gemüsebrühe
	200 ml	Sojasahne
	200 g	veganer Reibekäse
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Zucchini und Karotten grob raspeln und mit gehacktem Knoblauch in Olivenöl 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.

2. Schichten

1. Eine Lage Lasagneplatten in eine Auflaufform legen, die Hälfte des Gemüses und ein Drittel des Käses darauf verteilen.
2. Wiederholen und mit einer Lage Platten abschließen.

3. Übergießen

1. Brühe und Sojasahne verrühren und gleichmäßig über die Lasagne gießen – die Platten sollten gut bedeckt sein.
2. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

4. Backen

1. Ca. 25–30 Minuten backen, bis die Platten weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen.

Meine Tipps

• Pilze, Spinat oder getrocknete Tomaten machen die Lasagne noch abwechslungsreicher.
• Für eine knusprige Kruste vor dem Backen Semmelbrösel oder Hefeflocken darüberstreuen.
• Mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.

Aufbewahren

Die Lasagne hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren.

Häufige Fragen

Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?
Nein – die Brühe-Sahne-Mischung gart sie im Ofen. Achte darauf, dass sie gut bedeckt sind.

Was unterscheidet sie von der klassischen veganen Lasagne?
Diese ist leicht, schnell und ohne Béchamel mit Gemüse; die klassische hat Bolognese und Béchamel.

Kann ich sie glutenfrei machen?
Mit glutenfreien Lasagneplatten – dann eventuell etwas mehr Flüssigkeit zugeben.

Der große Klassiker: die vegane Lasagne. Noch mehr Ofengerichte: das Zucchini-Curry-Gratin und die Cannelloni mit Tofu-Ricotta.

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