Conchiglioni gefüllt mit Butternut & veganem Ricotta

Name: Conchiglioni gefüllt mit Butternut & veganem Ricotta
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vegan
Ingredients: 1 Stk. kleiner Butternut-Kürbis (ca. 800 g); 1 Stk. Zwiebel, fein gehackt; 2 Stk. Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 200 g veganer Ricotta; 70 g veganer Parmesan; 1 EL Sojasauce; 1 Prise Muskatnuss; Salz und Pfeffer; 250 g Conchiglioni (große Muschelnudeln); 400 g passierte Tomaten; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrocknetes Basilikum; Salz und Pfeffer; 30 g veganer Parmesan; frisches Basilikum

4.5/5 - (2 Bewertung)

Italienisches Ofen-Soulfood für den Herbst

Diese gefüllten Conchiglioni sind mein Lieblingsgericht, wenn Freunde zum Essen kommen. Die großen Muschelnudeln werden mit geröstetem Butternut, cremigem veganem Ricotta und Parmesan gefüllt und in einer würzigen Tomatensauce überbacken.

Süßer Kürbis, cremige Füllung und fruchtige Sauce – ein italienischer Ofenklassiker ganz ohne Milchprodukte. Ricotta und Parmesan kannst du ganz einfach selbst machen, die Rezepte findest du direkt hier.

Kochzeit

45 Minuten

Level

Einfach

Portionen

4 Personen

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Unsere Ricotta

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Unser Parmesan

Käsiges Topping mit vier Zutaten Dieser vegane Parmesan ist in fünf Minuten gemacht: Cashewkerne werden mit Hefeflocken, Salz und etwas Knoblauchp…mehr

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	kleiner Butternut-Kürbis (ca. 800 g)
	1 Stk.	Zwiebel, fein gehackt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 EL	Olivenöl
	200 g	veganer Ricotta
	70 g	veganer Parmesan
	1 EL	Sojasauce
	1 Prise	Muskatnuss
		Salz und Pfeffer

Für Nudeln & Sauce

Check	Menge	Zutat
	250 g	Conchiglioni (große Muschelnudeln)
	400 g	passierte Tomaten
	1 TL	getrockneter Oregano
	1 TL	getrocknetes Basilikum
		Salz und Pfeffer

Zum Überbacken

Check	Menge	Zutat
	30 g	veganer Parmesan
		frisches Basilikum

Zubereitung

1. Kürbis rösten

Backofen auf 180 °C vorheizen
Butternut schälen, halbieren, entkernen und in 1–2 cm große Würfel schneiden
Auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und 25–30 Minuten rösten, bis er weich ist

2. Nudeln & Zwiebeln

Conchiglioni in Salzwasser 2 Minuten kürzer als angegeben kochen, abgießen und mit etwas Öl beträufeln
Zwiebel und Knoblauch im restlichen Olivenöl glasig und leicht goldbraun anschwitzen

3. Füllung

Gerösteten Kürbis grob zerdrücken
Mit Zwiebeln, Knoblauch, Ricotta, 70 g Parmesan, Sojasauce und Muskat vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

4. Füllen & backen

Passierte Tomaten mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform verrühren
Die Nudeln mit einem Teelöffel füllen und in die Sauce setzen
Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 25–30 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche gebräunt ist

5. Servieren

Mit frischem Basilikum bestreuen und mit einem grünen Salat servieren

Meine Tipps

Nudeln al dente: Sie garen im Ofen weiter – zu weiche Conchiglioni reißen beim Füllen.
Schneller füllen: Die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben.
Hokkaido-Variante: Hokkaido muss nicht geschält werden und spart Zeit.
Mehr Grün: Eine Handvoll gehackten Spinat unter die Füllung heben.

Aufbewahren

Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 180 °C wieder heiß. Gefüllte, ungebackene Nudeln lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren – direkt gefroren in der Sauce backen, dann ca. 15 Minuten länger.