Vegane Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln

Fluffig, ohne Ei und perfekt zu Soße

Diese veganen Kartoffelknödel werden aus gekochten Kartoffeln gemacht und kommen ganz ohne Ei aus: Kartoffelstärke und etwas Mehl halten den Teig zusammen, angebratene Zwiebeln, Petersilie und Muskat geben Geschmack.

Knödel sind in Süddeutschland, Österreich und Böhmen zu Hause und gehören zum Sonntagsbraten wie zum Weihnachtsessen. Mit einer würzigen Pilzrahmsoße oder einer Bratensoße und Rotkohl werden sie zum perfekten Festtagsgericht – ganz pflanzlich.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	mehligkochende Kartoffeln
	40 g	Kartoffelstärke
	50 g	Weizenmehl (Type 405)
	40 ml	Sojacuisine oder Hafercuisine
	1 Stk.	Zwiebel
	1 EL	Pflanzenöl
	2 EL	gehackte Petersilie
	1 Prise	Muskatnuss
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen
2. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und vollständig abkühlen lassen – am besten schon am Vortag kochen

2. Teig zubereiten

1. Die Zwiebel fein würfeln und im Öl goldgelb anbraten
2. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken
3. Mit Kartoffelstärke, Mehl, Sojacuisine, Zwiebeln und Petersilie verkneten
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen – der Teig soll formbar und nicht klebrig sein

3. Knödel formen

1. Mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel (ca. 5 cm) formen
2. Die Oberfläche glatt rollen, damit beim Garen keine Risse entstehen

4. Garen

1. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass es nur noch siedet
2. Die Knödel hineingeben und 15–20 Minuten gar ziehen lassen – sie steigen nach oben, wenn sie fertig sind
3. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren

Meine Tipps

• Probeknödel: Zuerst einen kleinen Knödel garen. Zerfällt er, noch 1–2 EL Kartoffelstärke unterkneten.
• Nicht kochen lassen: Sprudelnd kochendes Wasser lässt die Knödel zerfallen – sie sollen nur sieden.
• Mehlige Kartoffeln: Nur mehligkochende Sorten ergeben lockere Knödel. Festkochende Kartoffeln machen den Teig klebrig.
• Mit Füllung: In die Mitte ein paar geröstete Brotwürfel drücken – wie in Thüringen.

Aufbewahren

Gegarte Knödel halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in etwas Öl knusprig braten – ein Klassiker der Resteküche. Ungegarte Knödel lassen sich auf einem Brett vorgefroren bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren garen (5 Minuten länger).

Häufige Fragen

Halten die Knödel ohne Ei zusammen?
Ja. Kartoffelstärke übernimmt die Bindung. Wichtig ist, dass die Kartoffeln gut ausgedampft und abgekühlt sind.

Kann ich die Knödel glutenfrei machen?
Ja. Das Weizenmehl durch die gleiche Menge Kartoffelstärke oder glutenfreies Mehl ersetzen.

Wozu passen Kartoffelknödel?
Zu Pilzrahmsoße, veganem Gulasch, Bratensoße mit Rotkohl oder einfach mit Röstzwiebeln und einem grünen Salat.

Dazu passt meine vegane Umami-Gravy als Bratensoße. Für das Festessen: veganes Pilz-Wellington und als Gemüsebeilage knuspriger Rosenkohl aus dem Ofen.

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