Tofu-Sandwiches mit Erbsen-Edamame-Aufstrich und eingelegter Gurke

Proteinreiche Sandwiches voller Gemüse

Diese Sandwiches sind ein echtes Geschmackskonzentrat: schnell eingelegte Gurken, ein cremiger Aufstrich aus Erbsen und Edamame, würzige Sriracha-Mayo und herzhaft gebratener, geraspelter Tofu.

Proteinreich, frisch und richtig sättigend – perfekt fürs Mittagessen oder zum Mitnehmen.

Für die eingelegte Gurke

Check	Menge	Zutat
	½	Salatgurke, in dünnen Scheiben
	60 ml	Reisessig
	2 EL	süße Chilisauce

Für den Erbsen-Edamame-Aufstrich

Check	Menge	Zutat
	70 g	Erbsen (frisch oder TK, aufgetaut)
	70 g	gekochte, geschälte Edamame
	2 EL	Erdnussbutter
	1	Knoblauchzehe
		Saft einer Limette
	½ TL	Salz
	¼ TL	Pfeffer

Für die Sriracha-Mayo

Check	Menge	Zutat
	60 ml	vegane Mayonnaise
	½ EL	Sriracha

Für den Tofu

Check	Menge	Zutat
	500 g	fester Tofu, gepresst
	1 EL	Pflanzenöl
	4 EL	salzreduzierte Sojasauce
	1 EL	brauner Zucker
	½ TL	geröstete Sesamsamen

Zum Belegen

Check	Menge	Zutat
	4	kleine Baguettes, geröstet
		frischer Koriander, Frühlingszwiebeln, geröstete Erdnüsse

Zubereitung

1. Gurke einlegen

1. Die Gurkenscheiben mit Reisessig und süßer Chilisauce mischen und ziehen lassen.

2. Aufstrich

1. Alle Zutaten für den Aufstrich im Mixer glatt pürieren.

3. Sriracha-Mayo

1. Vegane Mayo und Sriracha verrühren.

4. Tofu braten

1. Den Tofu grob reiben.
2. In einer Pfanne mit Öl 4–5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Sojasauce, Zucker und Sesam zugeben und 2 Minuten weiterbraten.

5. Belegen

1. Die Baguettes aufschneiden, eine Hälfte mit Aufstrich, die andere mit Sriracha-Mayo bestreichen.
2. Mit Tofu, abgetropfter Gurke, Koriander, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen belegen.

Meine Tipps

• Der Tofu wird besonders knusprig, wenn du ihn in zwei Portionen brätst.
• Statt Baguette passen Ciabatta, Wraps oder Bao-Brötchen.
• Der Aufstrich schmeckt auch als Dip zu Gemüsesticks.

Aufbewahren

Alle Komponenten halten sich getrennt 3 Tage im Kühlschrank. Die Sandwiches erst kurz vor dem Essen belegen, damit das Brot knusprig bleibt.

Häufige Fragen

Wo finde ich Edamame?
Tiefgekühlt im Supermarkt oder Asialaden. Kurz kochen und aus der Schote drücken – oder mehr Erbsen nehmen.

Kann ich den Tofu vorbereiten?
Ja, der gebratene Tofu hält sich 3 Tage und schmeckt auch kalt.

Wie scharf sind die Sandwiches?
Leicht. Für mehr Schärfe Sriracha in die Mayo und frische Chili auf den Tofu geben.

Noch mehr Sandwiches: das Pulled-Pork-Sandwich mit Austernpilzen, die veganen Hotdogs und die Tofu-Waffeln als Burger-Patty.

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