Grüne Gazpacho mit Avocado, Gurke und Kräutern

Kalte Suppe in allen Grüntönen

Diese Gazpacho kommt ganz ohne Tomaten aus: Gurke, Babyspinat, grüne Paprika, Frühlingszwiebeln, Avocado und eine große Portion Minze, Petersilie und Basilikum werden zu einer samtigen, kalten Suppe gemixt. Pflanzenjoghurt und ein Schuss Essig machen sie frisch.

Sie ist in 15 Minuten gemixt und braucht nur noch Zeit im Kühlschrank. Serviert mit Avocadoscheiben, Zuckerschoten und ein paar essbaren Blüten ist sie eine elegante Vorspeise für warme Tage.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1	Salatgurke, geschält
	100 g	Babyspinat
	1	grüne Paprika
	3	Frühlingszwiebeln
	1	Knoblauchzehe
	1½	reife Avocados (½ zum Garnieren)
	1 Handvoll	Minze
	1 Handvoll	glatte Petersilie
	1 Handvoll	Basilikum
	4 EL	ungesüßter Pflanzenjoghurt (Soja oder Kokos)
	2 EL	Olivenöl
	1 EL	Weißweinessig
	300 ml	kaltes Wasser
		Salz und Pfeffer
		zum Garnieren: einige Zuckerschoten, essbare Blüten

Zubereitung

1. Mixen

1. Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln grob schneiden, Knoblauch schälen, Kräuter grob zupfen.
2. Alles mit Spinat, 1 Avocado, Joghurt, Olivenöl, Essig und Wasser in einen leistungsstarken Mixer geben und sehr fein pürieren.
3. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken. Ist die Suppe zu dick, noch Wasser zugeben.

2. Kühlen

1. Abgedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Servieren

1. Die Gazpacho in Schalen füllen.
2. Die halbe Avocado in dünne Scheiben schneiden und als Rose auflegen, mit fein geschnittenen Zuckerschoten und Blüten garnieren.

Meine Tipps

• Ein paar Eiswürfel im Mixer machen die Suppe sofort kalt, wenn es schnell gehen muss.
• Für mehr Säure eine Limette statt Essig verwenden.
• Mit gerösteten Kürbiskernen oder Croutons bestreut bekommt die Suppe Biss.

Aufbewahren

Die Gazpacho hält sich abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank. Durch die Avocado kann sie oben etwas nachdunkeln – einfach umrühren.

Häufige Fragen

Muss ich die Gurke schälen?
Nicht unbedingt. Mit Schale wird die Farbe intensiver, aber die Suppe etwas weniger samtig.

Kann ich die Gazpacho vorbereiten?
Ja, am Morgen für den Abend. Die Avocado zum Garnieren erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.

Ist die Gazpacho glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind glutenfrei. Nur bei Croutons als Topping auf glutenfreies Brot achten.

Mehr kalte Suppen: die traditionelle andalusische Gazpacho, die Melonen-Gazpacho mit Limette und Ingwer und die kalte Zucchini-Pesto-Suppe.

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