Vegane Apfelküchlein – Apfelringe im Backteig

Knusprig ausgebacken und mit Zimtzucker bestreut

Apfelküchlein sind ein Klassiker aus Omas Küche: Apfelringe in einem lockeren Backteig, goldbraun ausgebacken und noch warm in Zimtzucker gewälzt. Meine vegane Version kommt ganz ohne Ei und Milch aus – der Teig wird trotzdem leicht und knusprig.

Am besten schmecken sie frisch und warm, als Dessert, zum Nachmittagskaffee oder mit einer Kugel Vanilleeis.

Für den Backteig

Check	Menge	Zutat
	200 g	Weizenmehl Type 405
	1 TL	Backpulver
	1 Prise	Salz
	2 EL	Ahornsirup oder Zucker
	250 ml	Pflanzenmilch (oder Mineralwasser mit Kohlensäure)

Für die Äpfel

Check	Menge	Zutat
	3 Stk.	große säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
	2 EL	Mehl zum Bestäuben
	1 l	neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

Für den Zimtzucker

Check	Menge	Zutat
	4 EL	Zucker
	1 TL	Zimt

Zubereitung

1. Teig rühren

1. Mehl, Backpulver und Salz mischen, Ahornsirup und Pflanzenmilch zugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren
2. 15 Minuten ruhen lassen

2. Äpfel vorbereiten

1. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und in 1 cm dicke Ringe schneiden
2. Die Ringe leicht mit Mehl bestäuben – so haftet der Teig besser

3. Ausbacken

1. Das Öl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen (an einem Holzlöffelstiel steigen kleine Bläschen auf)
2. Die Apfelringe einzeln durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und portionsweise 2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen

4. Servieren

1. Zucker und Zimt mischen und die warmen Apfelküchlein darin wenden
2. Sofort servieren

Meine Tipps

• Extra knusprig: Die Hälfte der Pflanzenmilch durch eiskaltes Sprudelwasser ersetzen.
• Nicht zu viele auf einmal: Sonst sinkt die Öltemperatur und die Küchlein saugen sich mit Fett voll.
• Aus dem Ofen: Die Ringe in Teig tauchen, auf Backpapier legen, mit Öl besprühen und bei 200 °C 15 Minuten backen.
• Dazu passt: Vegane Vanillesauce oder Vanilleeis.

Aufbewahren

Apfelküchlein schmecken frisch am besten. Reste lassen sich am selben Tag im Ofen bei 200 °C 5 Minuten wieder aufknuspern. Das abgekühlte Frittieröl abgesiebt in einer Flasche aufbewahren und noch 1–2 Mal verwenden.

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich?
Säuerliche, feste Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn – sie behalten ihre Form und bilden einen schönen Kontrast zum süßen Teig.

Kann ich den Teig ohne Backpulver machen?
Ja, mit Sprudelwasser statt Milch – die Kohlensäure macht den Teig ebenfalls locker.

Welches Öl nehme ich zum Ausbacken?
Ein hitzebeständiges, neutrales Öl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl.

Noch mehr Apfelrezepte: der Apfelstrudel mit Filoteig, der Apfel-Crumble mit Pekannüssen und das Apfel-Zimt-Bananenbrot.

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