Vegane Bagels selber machen – klassisch gekocht und gebacken

Bagels wie aus New York

Das Geheimnis echter Bagels: Sie werden vor dem Backen kurz in Wasser gekocht. So bekommen sie ihre glänzende, leicht zähe Kruste und die typisch dichte Krume. Dieser Hefeteig wird mit Pflanzenjoghurt gemacht und ist dadurch besonders zart.

Mit Sesam, Mohn oder Bagel-Gewürz bestreut, sind sie perfekt fürs Wochenendfrühstück – mit veganem Frischkäse, Avocado oder Räuchertofu belegt.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	200 g	Weizenmehl (Type 550)
	250 g	Pflanzenjoghurt natur
	5 g	Trockenhefe
	5 g	Salz
	10 g	vegane Butter, weich

Zum Kochen und Bestreuen

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Natron (oder Zucker)
	2 EL	Pflanzenmilch
	2 EL	Sesam, Mohn oder Chiasamen

Zubereitung

1. Teig kneten

1. Mehl, Hefe und Salz mischen, Joghurt und vegane Butter zugeben.
2. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen, nicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben.
3. Abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2. Formen

1. Den Teig in 4 Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen.
2. Mit dem Finger ein Loch in die Mitte stechen und auf ca. 4 cm weiten.
3. Auf ein Blech mit Backpapier legen, abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen.

3. Kochen

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Einen großen Topf Wasser mit Natron aufkochen und die Bagels nacheinander pro Seite 30 Sekunden kochen.
3. Mit dem Schaumlöffel herausheben und zurück aufs Blech legen.

4. Backen

1. Mit Pflanzenmilch bestreichen und mit Saaten bestreuen.
2. 18–20 Minuten goldbraun backen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Meine Tipps

• Natron im Kochwasser gibt eine dunklere, glänzende Kruste.
• Für Zimt-Rosinen-Bagels 1 TL Zimt und 50 g Rosinen in den Teig kneten.
• Das Loch groß genug machen – es zieht sich beim Gehen zusammen.

Aufbewahren

Am ersten Tag am besten. Halbiert einfrieren und direkt toasten.

Häufige Fragen

Warum werden Bagels gekocht?
Das Kochen verkleistert die Oberfläche – so entsteht die typisch zähe, glänzende Kruste.

Kann ich das Kochen weglassen?
Dann werden es eher Brötchen mit Loch. Für eine schnelle Variante gibt es die Avocado-Bagels.

Was passt als Belag?
Veganer Frischkäse, Avocado, Tomate, Gurke, Räuchertofu oder Marmelade.

Die schnelle Version: Avocado-Bagels ohne Hefe.

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