Tomatentatar mit frischem Basilikum

Frische Vorspeise mit mediterranen Aromen

Für dieses Tatar werden reife Tomaten fein gewürfelt, gesalzen und ausgedrückt. So verlieren sie ihr Wasser und bekommen einen konzentrierten, fast fruchtigen Geschmack. Getrocknete Tomaten, Knoblauch und Basilikum geben Tiefe.

Im Servierring angerichtet ist es eine elegante Vorspeise, auf geröstetem Landbrot ein schneller Aperitif-Happen. Am besten schmeckt es mit sonnengereiften Tomaten; außerhalb der Saison nimmst du Strauch- oder Kirschtomaten.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	600 g	reife Tomaten (ca. 4 große)
	1 TL	Salz
	4	getrocknete Tomaten in Öl
	1	Knoblauchzehe
	½ Bund	Basilikum
	2 EL	Olivenöl extra vergine
	1 EL	Rotweinessig
	1 Prise	Zucker
		Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und häuten.
2. Halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Mit dem Salz mischen und in einem Sieb 15 Minuten abtropfen lassen.

2. Tatar anmachen

1. Die Tomatenwürfel vorsichtig zwischen den Händen ausdrücken, damit möglichst viel Wasser herausläuft, ohne sie zu zerdrücken.
2. Getrocknete Tomaten klein würfeln, Knoblauch fein hacken, Basilikum in feine Streifen schneiden.
3. Alles mit Olivenöl, Essig und Zucker mischen, kräftig pfeffern und abschmecken.

3. Servieren

1. Bis zum Servieren mindestens 10 Minuten kalt stellen.
2. Mit einem Servierring auf Tellern anrichten oder auf geröstetem Landbrot servieren, mit ein paar Basilikumblättern garnieren.

Meine Tipps

• Den abgetropften Tomatensaft nicht wegschütten: Er ist eine tolle Basis für eine Vinaigrette oder einen Gazpacho.
• Für mehr Frische eine fein gehackte Schalotte oder ein paar Kapern untermischen.
• Erst kurz vor dem Servieren salzen und anrichten, dann bleibt das Tatar schön kompakt.

Aufbewahren

Das Tatar hält sich abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank. Vor dem Servieren eventuell noch einmal abtropfen lassen und das Basilikum frisch ergänzen.

Häufige Fragen

Muss ich die Tomaten häuten?
Es lohnt sich: Ohne Haut wird das Tatar zarter und lässt sich besser formen. Bei Kirschtomaten kannst du darauf verzichten.

Kann ich das Tatar vorbereiten?
Ja, ein paar Stunden vorher. Basilikum dann erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit es nicht schwarz wird.

Wozu passt Tomatentatar?
Als Vorspeise mit grünem Salat, auf Bruschetta, zu gegrilltem Gemüse oder als Beilage zum Grillen.

Mehr Tatar-Ideen: das Rote-Bete-Tatar mit veganer Feta-Creme und das Avocado-Tartar mit Maispfannkuchen. Ganz schnell geht auch Pan con tomate.

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