Japanische Kartoffel-Korokke mit Curry – vegan

Knusprige Kroketten aus Japan, ganz pflanzlich

Korokke sind japanische Kroketten, meist aus Kartoffeln und Hackfleisch, paniert mit knusprigem Panko. In dieser veganen Variante wird das Kartoffelpüree mit japanischem Curry, frischen Kräutern und Gewürzgurken verfeinert.

Außen knusprig, innen cremig – dazu gibt es einen Joghurt-Kreuzkümmel-Dip. Ein beliebter Snack in Japan.

Für die Kroketten

Check	Menge	Zutat
	500 g	mehligkochende Kartoffeln
	40 g	Gewürzgurken
	½ Bund	Basilikum
	½ Bund	Kerbel
	½ Bund	Koriander
	20 g	japanische Currywürfel (vegan) oder 2 TL Currypulver
	100 g	Seidentofu
	50 g	Mehl
	100 g	Panko
		Öl zum Braten

Für die Panade

Check	Menge	Zutat
	50 g	Mehl
	100 ml	Pflanzendrink

Für den Dip

Check	Menge	Zutat
	200 g	Pflanzenjoghurt
	2 EL	Olivenöl
	1 TL	Kreuzkümmel
	3 Zweige	Koriander, gehackt
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Püree

1. Die Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Durch die Presse drücken.

2. Masse

1. Gurken und Kräuter fein hacken. Das Curry fein reiben oder in 1 EL heißem Wasser auflösen.
2. Püree, Gurken, Kräuter, Tofu, Curry und 50 g Mehl verkneten. Mit Salz abschmecken.

3. Formen und panieren

1. Etwa 12 längliche Kroketten formen.
2. Nacheinander in Mehl, dann in Pflanzendrink und schließlich in Panko wenden.

4. Braten

1. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kroketten rundum 4–5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Dip

1. Joghurt mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren und zu den heißen Korokke servieren.

Meine Tipps

• Die geformten Kroketten 20 Minuten kalt stellen – dann halten sie beim Braten besser.
• Viele japanische Currywürfel enthalten Milchpulver – auf vegane Sorten achten.
• Klassisch werden Korokke mit Tonkatsu-Sauce serviert.

Aufbewahren

Die Korokke halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 200 °C wieder knusprig. Roh paniert lassen sie sich einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist Panko?
Japanisches Paniermehl aus grob geriebenem Weißbrot. Es wird besonders luftig und knusprig.

Kann ich die Korokke im Ofen backen?
Ja, mit Öl besprüht bei 220 °C 20 Minuten, nach der Hälfte wenden.

Ist japanisches Curry scharf?
Meist mild bis mittelscharf und leicht süßlich.

Noch mehr Kroketten: die Erbsen-Kroketten mit Za’atar und die Spinat-Kartoffel-Puffer. Noch mehr Japan: die japanischen Tofubällchen.

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