Knusprige Zucchini-Wraps mit Hummus und Avocado

Wraps aus Zucchini statt Tortilla

Diese Zucchini-Wraps sind eine originelle Alternative zur Tortilla: Dünne Zucchinischeiben werden mit veganem Reibekäse überbacken, bis sie zu einem knusprig-biegsamen Fladen zusammenschmelzen. Gefüllt mit Hummus, Rucola, Tomaten und Avocado.

Leicht, voller Geschmack und ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Für die Wraps

Check	Menge	Zutat
	4	Zucchini
	250 g	geriebener veganer Käse (schmelzend, Pizza-Art)
	2 EL	Kichererbsenmehl (zur Bindung)
	1 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	4 EL	Hummus
	2 Handvoll	Rucola
	8	Kirschtomaten, halbiert
	1	Avocado, in Scheiben

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
2. Die Zucchini längs in sehr dünne Scheiben hobeln und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

2. Backen

1. Die Scheiben leicht überlappend zu vier Rechtecken (ca. 15 x 20 cm) auslegen.
2. Mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern, mit Kichererbsenmehl bestäuben und mit dem veganen Käse bestreuen.
3. 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

3. Füllen

1. Etwas abkühlen lassen, damit die Fladen fester werden.
2. Mit Hummus bestreichen, mit Rucola, Tomaten und Avocado belegen, aufrollen und servieren.

Meine Tipps

• Die Zucchini wirklich trocken tupfen – sonst halten die Wraps nicht zusammen.
• Nicht jeder vegane Käse schmilzt gut: Pizza-Reibekäse funktioniert am besten.
• Mit gebratenem Tofu oder Falafel wird daraus eine Hauptmahlzeit.

Aufbewahren

Die Fladen halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Kurz im Ofen erwärmen und erst dann füllen.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Wraps?
Die Zucchini waren zu feucht oder der Käse zu wenig. Gut abtupfen und die Fladen vor dem Rollen abkühlen lassen.

Kann ich die Wraps ohne Käse machen?
Dann eine Mischung aus 4 EL Kichererbsenmehl und 4 EL Wasser darüberstreichen – sie binden die Scheiben.

Sind die Wraps glutenfrei?
Ja, mit Kichererbsenmehl und glutenfreiem Käse.

Noch mehr Zucchini: Zucchini-Hummus-Bowl und umgedrehte Filo-Tarte. Mehr Hummus: Gourmet-Hummus.

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