Vegane französische Zwiebelsuppe – gratiniert mit Brot und Käse

Der französische Bistro-Klassiker, ganz pflanzlich

Diese gratinierte Zwiebelsuppe ist das Rezept meines Großvaters, nur ohne tierische Zutaten. Das Geheimnis ist Geduld: Die Zwiebeln karamellisieren langsam, bis sie tief goldbraun und süß sind. Ein Schuss Balsamico rundet sie ab.

In Frankreich wurde die Suppe traditionell spät in der Nacht nach Hochzeiten und Festen serviert, um die Gäste zu stärken. Mit geröstetem Brot und geschmolzenem veganem Käse ist sie ein wärmendes Abendessen für Winterabende.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 kg	Zwiebeln (gelb)
	2 EL	Olivenöl
	1 EL	Pflanzenmargarine
	1 TL	Zucker
	1 EL	Mehl
	100 ml	trockener veganer Weißwein (optional)
	1 l	kräftige Gemüsebrühe
	1 TL	Balsamico-Essig
	2 Stk.	Zweige Thymian oder 1 Lorbeerblatt
		Salz und Pfeffer
	8 Scheiben	Baguette oder altbackenes Brot
	120 g	veganer Reibekäse

Zubereitung

1. Zwiebeln karamellisieren

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden
2. Öl und Margarine in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln mit 1 Prise Salz zugeben
3. Bei mittlerer bis schwacher Hitze 35–40 Minuten braten, dabei regelmäßig umrühren, bis sie tief goldbraun sind
4. Nach 15 Minuten den Zucker zugeben, das beschleunigt das Karamellisieren

2. Suppe kochen

1. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen
2. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen
3. Brühe, Thymian oder Lorbeer zugeben und 15 Minuten köcheln lassen
4. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter entfernen

3. Gratinieren

1. Den Backofen auf 240 °C Oberhitze oder Grill vorheizen
2. Die Brotscheiben im Toaster oder Ofen leicht rösten
3. Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, je 2 Brotscheiben darauflegen und mit veganem Käse bestreuen
4. 7–8 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist, und sofort servieren

Nancy Sick Lade Videos…

Meine Tipps

• Nicht hetzen: Bei zu hoher Hitze verbrennen die Zwiebeln außen, bevor sie süß werden. Mittlere Hitze und Geduld lohnen sich.
• Schwerer Topf: Ein gusseiserner Topf verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert Anbrennen.
• Mehr Tiefe: Ein Teelöffel Miso oder ein Schuss Sojasauce in der Brühe gibt zusätzliche Würze.
• Ohne ofenfeste Schalen: Die Käsebrote separat auf dem Blech überbacken und auf die Suppe legen.

Aufbewahren

Die Suppe ohne Brot und Käse hält sich gut verschlossen 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Erst beim Servieren mit Käsebrot gratinieren.

Häufige Fragen

Wie lange müssen Zwiebeln karamellisieren?
Etwa 35–40 Minuten bei mittlerer Hitze. Erst dann sind sie gleichmäßig braun und schmecken süß statt scharf.

Kann ich die Zwiebelsuppe ohne Wein kochen?
Ja. Einfach mehr Brühe nehmen und am Ende einen zusätzlichen Spritzer Balsamico zugeben.

Welcher vegane Käse schmilzt gut?
Reibekäse auf Kokos- oder Cashewbasis, der als „schmelzend“ oder „zum Überbacken“ gekennzeichnet ist.

Noch mehr wärmende Suppen: die vegane Gulaschsuppe und die Lauch-Pastinaken-Suppe. Und die Ribollita ist ihr toskanischer Cousin für Resteliebhaber.

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